Kartoffel schälen und weich kochen, sorgfältig abdämpfen lassen, so dass kein Wasser mehr im Topf steht. Durch die Kartoffelpresse drücken,
Die Milch mit der Butter in einem Topf zum Kochen bringen und mit dem Schneebesen unter die Kartoffeln heben. Mit Aromat und Muskat abschmecken. Den Topf abdecken und warm stellen.

Den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden. Mit Wasser knapp bedecken und weich dünsten. In Eiswasser abschrecken, damit er seine Farbe behält. Durch ein feines Sieb streichen und unter die Kartoffelmasse ziehen. Eventuell nach Geschmack noch etwas nachwürzen.
Die Masse soll eine gute Festigkeit haben, aber bei Bedarf auch noch mit einem Spritzbeutel verwendbar sein und die Farbe sollte hellgrün sein.

Passt gut zu Lammgerichten.