Zuerst die Marinade aus den angegebenen Zutaten herstellen (wer mag, kann noch 1 EL Worcestershiresauce oder auch 1 EL Sahne oder Kokosmilch hinzufügen. Wenn ich kein Erdnussöl habe, nehme ich Olivenöl, das tut dem Geschmack keinen Abbruch).

Das Putenfleisch unter fließendem Wasser gut säubern. Anschließend trocken tupfen und klein schnetzeln.
Das Fleisch in eine Schüssel geben, die Marinade darüber gießen und gut vermengen (das Fleisch sollte gut bedeckt sein). Die Schüssel abdecken und für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank geben.

Ingwerstücke dünn schälen und entlang der Faser in Streifen schneiden, dann klein würfeln. Am besten noch einmal zusätzlich mit dem Wiegemesser wirklich fein wiegen. Knoblauch schälen, fein schneiden und mit dem Messerrücken und ein wenig Salz zerdrücken. Mit dem Ingwer mischen und beiseite stellen.
Frühlingszwiebeln putzen, welkes Grün abschneiden, je einmal längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Waschen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Für den Reis die Zwiebel schälen und fein hacken. Reis waschen und abtropfen lassen. Zwiebel in Butter schmelzen und glasig dünsten, abgetropften Reis hinzugeben, verrühren und auf etwas verminderter Flamme gut anbraten. Ab und zu umrühren und wenn die Körner glasig werden und es laut knackt, mit heißer Gemüsebrühe ablöschen. Sie darf den Reis etwa so hoch bedecken wie das erste Glied des kleinen Fingers lang ist. Noch einmal umrühren, Hitze verringern und sanft köcheln lassen. Dies dauert etwa zwanzig Minuten.

Im Wok oder in der Peking-Pfanne nun das Öl erhitzen und das marinierte Fleisch nur wenige Minuten schnell scharf anbraten. Hitze etwas verringern, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und umrühren. Nach ca. einer Minute Frühlingszwiebeln hinzugeben, gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Das darf nicht länger als eine Minute dauern. Vom Feuer nehmen, abschmecken und auf ganz kleiner Flamme nur noch warm halten.
Falls Sauce fehlt, noch einmal eine Marinade mischen und dazugeben (dann allerdings noch mal ganz kurz aufkochen lassen).

Zusammen mit dem Reis servieren. Wir trinken dazu meistens einen kräftigen Rotwein.
Die Marinade kann man auf vielerlei Art variieren, die Kokosmilch ist nicht original chinesisch. Bei Bedarf kann man auch ganz anderes Gemüse nach Wunsch für dieses Gericht nehmen.