Tortenplatte leicht mit Öl bestreichen. einen Springformrand (26 cm) darauf setzen. 100 g Amarettini und Löffelbiskuits in einen großen Plastikbeutel füllen, Beutel verschließen.
Gebäck mit einer Teigrolle fein zerbröseln.

Butter und Keksbrösel mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten. Die Masse auf der Tortenplatte im Springformrand verteilen und mit den Händen fest andrücken. Keksboden ca. 1 Stunde kalt stellen.

Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Im Topf mit Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und Sirup mischen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln, ca. 5 Minuten abkühlen. Gelatine im kaltem Wasser einweichen.

Gelatine ausdrücken, im heißem Rhabarber auflösen und abkühlen lassen. Quark und 1 Pck. Vanillezucker verrühren danach unter den Rhabarber rühren. Ca. 20 Minuten kalt stellen, bis er zu gelieren beginnt.

400 g Sahne steif schlagen, unter den Rhabarber-Quark-Creme heben. Auf den Keksboden streichen und ca. 12 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen.

50 g Amarettini zerbröseln und den Tortenrand damit bestreuen. 200 g Sahne steif schlagen. Gelee erwärmen, in einen kleinen Plastikbeutel füllen und eine kleine Ecke davon abschneiden.

Torte mit Sahnetuffs, Gelee und Keksen verzieren.

Tipp: Die Torte lässt sich sehr gut einfrieren.