Die Butter mit einem Drittel des Mehls zu einer Fettkugel verarbeiten und kalt stellen.
Das restliche Mehl mit Zitronensaft, Eigelb, Salz und Wasser zu einem geschmeidigen Teig gut verarbeiten und rasten lassen.

Den Teig leicht ausrollen, in die Mitte die Fettkugeln legen, den ausgerollten Teig darüber schlagen, ausrollen, dreiteilig zusammenschlagen, wieder ausrollen und zusammenschlagen und nochmals ausrollen.

4 Eier hart kochen, abschrecken, halbieren und die Eigelbe herauslösen. Anchovisbutter mit in Milch eingeweichter und passierter Semmel, Salz, Pfeffer, Senf und gehackter Petersilie verrühren. Die Eiweißhälften damit füllen und aneinander drücken. Jedes Ei in ein Teigquadrat wickeln, die Ecken nach oben klappen und zusammendrücken (wie bei Äpfeln im Schlafrock). Mit verquirltem Ei bestreichen, auf ein Blech setzen und goldgelb backen. Mit Spinat servieren.

Tipp: Man kann auch fertigen Blätterteig nehmen!