Den Blätterteig auftauen lassen. Eine mit Wasser ausgespülte Springform (Durchmesser 28 cm) mit dem Blätterteig so auslegen, dass der Rand etwa 4-5 cm hoch steht. Mit der Gabel mehrfach einstechen und dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten vorbacken. Evtl. mit Pergamentpapier auslegen und mit Linsen füllen, damit der Rand nicht nach innen fällt (blind backen), geht auch gut ohne.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dann in erhitzter Butter oder Margarine andünsten. Die saure Sahne mit den Eiern, Gewürzen und Kräutern verrühren. Den geriebenen Gouda und die gedünsteten Frühlingszwiebeln unterheben. Die Masse auf dem Blätterteigboden verteilen und die Käsetorte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 25-30 Minuten backen.

Dazu passt eine leichte Joghurt-Knoblauchsauce und ein Gläschen kühler Weißwein hervorragend. Schmeckt auch kalt sehr lecker.