Mehl und 25 g Zucker in eine Schüssel geben. Butter zufügen und mit den Fingern in der Mischung verreiben. Wasser zufügen und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Teig ausrollen und in sechs Tortelett Förmchen (Durchmesser 10 cm) einpassen. Mit einer Gabel einstechen und nochmals 20 Minuten kalt stellen.
Den Teig mit Alufolie und Backbohnen bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 15 Minuten blind backen. Folie und Bohnen entfernen und den Teig weitere 10 Minuten backen.

Eigelb und Zucker verschlagen. Sahne und Vanillearoma erhitzen und unter ständigem Rühren zu der Eiermischung geben.
Die entstandene Sahnecreme in einen Topf geben und unter Rühren nochmals erwärmen, bis sie eindickt. Nicht aufkochen, da die Creme sonst gerinnt.
Creme etwas abkühlen lassen und anschließend auf die Tortelett Förmchen verteilen. Abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
Mit braunem Zucker bestreuen. Einige Minuten unter den heißen Grill schieben.

Abschließend zwei Stunden kalt stellen.