Die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren.
Eigelb mit dem Zucker zusammen schaumig schlagen. Anschießend die pürierten Erdbeeren dazugeben und vermengen.

In der Zwischenzeit die Blattgelatine einweichen. Eiweiß zu Schnee schlagen und die Sahne ebenfalls steif schlagen.
Die Gelatine leicht ausdrücken und im Topf bei schwacher Hitze auflösen (auf keinen Fall zum Kochen bringen).
In den Topf mit der flüssigen Gelatine werden einige Löffel von der Erdbeer-Eiermasse vermischt, damit sich die Gelatine mit der Masse verbindet. Dann kann alles in die Schale mit der Erdbeer-Eiermasse gegeben werden. Dabei immer mit dem Schneebesen kräftig umrühren. Dieser Vorgang ist wichtig, damit sich keine Klümpchen bilden.

Diese Masse sollte für ca. 20 Min. kalt gestellt werden. Am besten geeignet ist dafür die Gefriertruhe. Man merkt, wenn die Masse anfängt zu gelieren. Dann wieder kräftig durchrühren und die Sahne dazugeben. Auch hiernach stelle ich die Masse noch einmal für ca. 10 Min. kalt.
Der Eischnee wird zum Schluss untergehoben und die Creme sofort in die dafür vorgesehenen Schalen oder Gläser gefüllt.

Nach Belieben entweder mit Sahnetupfern, frischer Erdbeere oder Schokoraspel verzieren.