Vorbereitung:
Das Wildschweinfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Fleischwürfel in eine Schüssel legen und die Zwiebelringe darauf verteilen. Den Wein angießen, pfeffern und das Bouquet einlegen. Die Schüssel gut abdecken und das Fleisch an einem kühlen Platz ca. drei Tage marinieren lassen.

Zubereitung:
Das Fleisch aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen. Ggf. vorsichtig abtupfen. Die Marinade durch ein Sieb abgießen und aufbewahren.
Schmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten. Nach dem Anbraten das Fleisch wieder in den Topf geben, die Zwiebeln hinzufügen und kurz anschmoren. Den geschälten Knoblauch und den Tomatencoulis hinzugeben und das Mehl anstäuben. Alles ca. fünf Minuten schmoren lassen, dann die Marinade angießen und das Bouquet mit einlegen. Evt. etwas Wasser hinzufügen. Das Fleisch soll mit Flüssigkeit bedeckt sein. Salzen.
Bei zugedecktem Topf in ca. 1 Stunde weich schmoren. Die Sauce abschmecken, ggf. nachwürzen und servieren.

Dazu passt ein dunkler korsischer Rotwein.