Henglein
Rama Cremefine
| Delikatessleberwurst
Reicht für ca. 25 Gläser
)
| 900 g | Leber (Schwein) |
| 500 g | Schweinefleisch (Schweinebauch) |
| 1 ¼ kg | Schweinenacken (alternativ Rückenspeck bzw. Schweinebacken) |
| 300 g | Schweinefleisch (Schulter) |
| 500 g | Brühe (Kochbrühe) |
| 100 g | Zwiebel(n), geröstet oder gedämpft |
| 60 g | Salz (Nitritpökelsalz - 'NPS') |
| 6 g | Pfeffer |
| 6 g | Piment |
| 3 g | Muskat |
| 3 g | Ingwer |
| 2 g | Nelke(n) |
| 1 g | Kardamom |
Zubereitung
Die Leber von Gallengängen befreien und mit dem Pökelsalz in einer Küchenmaschine fein schneiden (oder durch einen Fleischwolf drehen). Anschließend zum Kühlen in den Kühlschrank stellen (wichtig!).
Den Schweinebauch, Schweinespeck und die Schweineschulter in Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 2-3 Min. brühen.
Das heiße Fleisch-Fettmaterial mit den Gewürzen, Zwiebel, heißer Brühe (Kochbrühe von Bauch, Speck, Schulter) und der gekühlten Schweineleber in der Küchenmaschine schneiden (alternativ durch den Fleischwolf drehen), bis die Masse sämig ist.
Die Farce in Gläser füllen. Verschließen und bei ca. 85-90° Grad portionsweise in einem Kochtopf (besser Einkochautomat) ca. 1 Std. einkochen.
Dann die Gläser in lauwarmes Wasser stellen. Kaltes Wasser zugießen und so langsam herunterkühlen.
Den Schweinebauch, Schweinespeck und die Schweineschulter in Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 2-3 Min. brühen.
Das heiße Fleisch-Fettmaterial mit den Gewürzen, Zwiebel, heißer Brühe (Kochbrühe von Bauch, Speck, Schulter) und der gekühlten Schweineleber in der Küchenmaschine schneiden (alternativ durch den Fleischwolf drehen), bis die Masse sämig ist.
Die Farce in Gläser füllen. Verschließen und bei ca. 85-90° Grad portionsweise in einem Kochtopf (besser Einkochautomat) ca. 1 Std. einkochen.
Dann die Gläser in lauwarmes Wasser stellen. Kaltes Wasser zugießen und so langsam herunterkühlen.
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Kommentare anderer Nutzer
Zwerge3006 
sagt:
sagt: 05.05.2009 21:10
Hallo Fleischpapst!
Ich habe heute dein rezept ausprobiert und kann nur sagen.....
SUUUUPPPPIIIIIII LEGGER!!!!!!!
Haben nach dem einkochen gleich ein Glas aufgemacht (weil wir es einfach nicht erwarten konten:-)
Die Gläser werden wohl net lang halten bei uns...freu mich schon aufs nächste mal Leberwurst machen *smile*
Absolut TOP Rezept!!!! Total einfach zu machen...ideal für Anfänger!!!!
Vielen vielen Dank :-)
Lg Zwerge3006
Ich habe heute dein rezept ausprobiert und kann nur sagen.....
SUUUUPPPPIIIIIII LEGGER!!!!!!!
Haben nach dem einkochen gleich ein Glas aufgemacht (weil wir es einfach nicht erwarten konten:-)
Die Gläser werden wohl net lang halten bei uns...freu mich schon aufs nächste mal Leberwurst machen *smile*
Absolut TOP Rezept!!!! Total einfach zu machen...ideal für Anfänger!!!!
Vielen vielen Dank :-)
Lg Zwerge3006
schokokoernche 
sagt:
sagt: 25.06.2009 20:17
Hallo,
in dem Rezept steht:" Den Schweinebauch, Schweinespeck und die Schweineschulter in Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 2-3 Min. brühen"
ist das nicht zu wenig? Habe bisher immer gelesen das das Fleisch ca. 1 Std. gekocht wird. Bin aber Neuling und lasse mich gerne belehren.
lg
schoko
in dem Rezept steht:" Den Schweinebauch, Schweinespeck und die Schweineschulter in Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 2-3 Min. brühen"
ist das nicht zu wenig? Habe bisher immer gelesen das das Fleisch ca. 1 Std. gekocht wird. Bin aber Neuling und lasse mich gerne belehren.
lg
schoko
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kannst Du mir mitteilen, woher ich Pökelsalz bekomme?
Danke im Voraus.
LG
Bine
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