- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
Sie suchen nach:
Delikatessleberwurst
Reicht für ca. 25 Gläser
Zutaten
| 900 g | Leber (Schwein) |
| 500 g | Schweinefleisch (Schweinebauch) |
| 1 1/4 kg | Schweinenacken (alternativ Rückenspeck bzw. Schweinebacken) |
| 300 g | Schweinefleisch (Schulter) |
| 500 g | Brühe (Kochbrühe) |
| 100 g | Zwiebel(n), geröstet oder gedämpft |
| 60 g | Salz (Nitritpökelsalz - 'NPS') |
| 6 g | Pfeffer |
| 6 g | Piment |
| 3 g | Muskat |
| 3 g | Ingwer |
| 2 g | Nelke(n) |
| 1 g | Kardamom |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Leber von Gallengängen befreien und mit dem Pökelsalz in einer Küchenmaschine fein schneiden (oder durch einen Fleischwolf drehen). Anschließend zum Kühlen in den Kühlschrank stellen (wichtig!).
Den Schweinebauch, Schweinespeck und die Schweineschulter in Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 2-3 Min. brühen.
Das heiße Fleisch-Fettmaterial mit den Gewürzen, Zwiebel, heißer Brühe (Kochbrühe von Bauch, Speck, Schulter) und der gekühlten Schweineleber in der Küchenmaschine schneiden (alternativ durch den Fleischwolf drehen), bis die Masse sämig ist.
Die Farce in Gläser füllen. Verschließen und bei ca. 85-90° Grad portionsweise in einem Kochtopf (besser Einkochautomat) ca. 1 Std. einkochen.
Dann die Gläser in lauwarmes Wasser stellen. Kaltes Wasser zugießen und so langsam herunterkühlen.
Den Schweinebauch, Schweinespeck und die Schweineschulter in Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 2-3 Min. brühen.
Das heiße Fleisch-Fettmaterial mit den Gewürzen, Zwiebel, heißer Brühe (Kochbrühe von Bauch, Speck, Schulter) und der gekühlten Schweineleber in der Küchenmaschine schneiden (alternativ durch den Fleischwolf drehen), bis die Masse sämig ist.
Die Farce in Gläser füllen. Verschließen und bei ca. 85-90° Grad portionsweise in einem Kochtopf (besser Einkochautomat) ca. 1 Std. einkochen.
Dann die Gläser in lauwarmes Wasser stellen. Kaltes Wasser zugießen und so langsam herunterkühlen.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Hallo Fleischpapst,
kannst Du mir mitteilen, woher ich Pökelsalz bekomme?
Danke im Voraus.
LG
Bine
kannst Du mir mitteilen, woher ich Pökelsalz bekomme?
Danke im Voraus.
LG
Bine
Hallo Fleischpapst!
Ich habe heute dein rezept ausprobiert und kann nur sagen.....
SUUUUPPPPIIIIIII LEGGER!!!!!!!
Haben nach dem einkochen gleich ein Glas aufgemacht (weil wir es einfach nicht erwarten konten:-)
Die Gläser werden wohl net lang halten bei uns...freu mich schon aufs nächste mal Leberwurst machen *smile*
Absolut TOP Rezept!!!! Total einfach zu machen...ideal für Anfänger!!!!
Vielen vielen Dank :-)
Lg Zwerge3006
Ich habe heute dein rezept ausprobiert und kann nur sagen.....
SUUUUPPPPIIIIIII LEGGER!!!!!!!
Haben nach dem einkochen gleich ein Glas aufgemacht (weil wir es einfach nicht erwarten konten:-)
Die Gläser werden wohl net lang halten bei uns...freu mich schon aufs nächste mal Leberwurst machen *smile*
Absolut TOP Rezept!!!! Total einfach zu machen...ideal für Anfänger!!!!
Vielen vielen Dank :-)
Lg Zwerge3006
Hallo,
in dem Rezept steht:" Den Schweinebauch, Schweinespeck und die Schweineschulter in Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 2-3 Min. brühen"
ist das nicht zu wenig? Habe bisher immer gelesen das das Fleisch ca. 1 Std. gekocht wird. Bin aber Neuling und lasse mich gerne belehren.
lg
schoko
in dem Rezept steht:" Den Schweinebauch, Schweinespeck und die Schweineschulter in Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 2-3 Min. brühen"
ist das nicht zu wenig? Habe bisher immer gelesen das das Fleisch ca. 1 Std. gekocht wird. Bin aber Neuling und lasse mich gerne belehren.
lg
schoko
Ich mache jetzt schon zum 2. Mal die tolle Leberwurst und muss sagen sie schmeckt einfach fantastisch.
Mein Vater ist gelernter Metzger und mach auch immer Bratwurst und Kümmelfleischgläser. Jetzt wollte ich ihm einfach auch mal was vormachen und hab ihm so ein Gläschen Leberwurst zum probieren gegeben. Mein Vater ist wirklich sehr kritisch....aber er es die Leberwurst total gelobt
Vielen Dank für das tolle Rezept
LG Silverbird
Mein Vater ist gelernter Metzger und mach auch immer Bratwurst und Kümmelfleischgläser. Jetzt wollte ich ihm einfach auch mal was vormachen und hab ihm so ein Gläschen Leberwurst zum probieren gegeben. Mein Vater ist wirklich sehr kritisch....aber er es die Leberwurst total gelobt
Vielen Dank für das tolle Rezept
LG Silverbird
Eigenen Kommentar abgeben
Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
sabine0508
20.01.2008 12:43 Uhr