Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dicke Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und in eine ausgefettete, feuerfeste Form legen.
Butter und Honig in einem Topf erwärmen. Roggenschrot unter Rühren darin andünsten. Creme fraiche und Sahne untermischen, den Topf vom Herd nehmen und die fein gehackten Haselnüsse dazugeben. Die Schrot-Nuss-Masse gleichmäßig auf den Birnen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Min. backen.
Anschließend die grob gehackten Nüsse über das Gratin streuen und weitere 5 Min. überbacken.
Noch warm servieren.

Dazu passt Vanilleeis oder Vanillesauce.