Henglein
Rama Cremefine
| Crepes mit Pfifferlingen und Lauchzwiebeln
| 100 g | Pfifferlinge |
| ½ dl | Wein, rot |
| 80 g | Crème double |
| 2 | Lauchzwiebel(n) |
| ¼ Bund | Schnittlauch |
| Butter | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 ml | Milch |
| 50 g | Mehl |
| 1 | Ei(er) |
| 1 EL | Öl |
Zubereitung
Zubereitung des Pfifferlingsragout: Die Lauchzwiebeln schneiden Sie in grobe Würfel, die Pfifferlinge putzen Sie. Braten Sie die Pfifferlinge unter ständigem Wenden in 1 El. Butter und fügen Sie nach einiger Zeit die Lauchzwiebeln zu. Wenn die Lauchzwiebeln kurz angebraten sind, geben Sie den Wein auf die Pfifferlinge und lassen kurz aufkochen. Danach geben Sie die Creme Double zu und kochen auf die Hälfte ein. Zum Schluss würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Zubereitung der Crepes: Für die Crepes Milch mit Mehl und Ei zu einem dünnen Teig rühren, zerlassene Butter einrühren und mit Salz abschmecken. Eine Crepepfanne (Eisen) mit Öl einstreichen und einen Löffel Teig in die Pfanne geben. Nach kurzer Zeit überschüssigen Teig abgießen, dass nur ein dünner Film in der Pfanne bleibt. Wenden, wenn der Teig fest geworden ist und auch von der anderen Seite leicht anbräunen. Auf diese Weise 2 Crepes bereiten.
Anrichten: Schneiden Sie den Schnittlauch in feine Röllchen. Die Crepes geben Sie auf heiße Teller, füllen das Ragout auf die eine Hälfte der Crepes, streuen die Schnittlauchröllchen darüber und schlagen die andere Hälfte über das Ragout.
Zubereitung der Crepes: Für die Crepes Milch mit Mehl und Ei zu einem dünnen Teig rühren, zerlassene Butter einrühren und mit Salz abschmecken. Eine Crepepfanne (Eisen) mit Öl einstreichen und einen Löffel Teig in die Pfanne geben. Nach kurzer Zeit überschüssigen Teig abgießen, dass nur ein dünner Film in der Pfanne bleibt. Wenden, wenn der Teig fest geworden ist und auch von der anderen Seite leicht anbräunen. Auf diese Weise 2 Crepes bereiten.
Anrichten: Schneiden Sie den Schnittlauch in feine Röllchen. Die Crepes geben Sie auf heiße Teller, füllen das Ragout auf die eine Hälfte der Crepes, streuen die Schnittlauchröllchen darüber und schlagen die andere Hälfte über das Ragout.
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Kommentare anderer Nutzer
25.07.2006 10:24
Hallo,
Zitatanfang: 'Für die Crepes Milch mit Mehl und Ei zu einem dünnen Teig rühren, zerlassene Butter einrühren und mit Salz abschmecken' Zitatende
Wieviel zerlassene Butter? Das steht leider nicht im Rezept :-(
LG
FADI
Zitatanfang: 'Für die Crepes Milch mit Mehl und Ei zu einem dünnen Teig rühren, zerlassene Butter einrühren und mit Salz abschmecken' Zitatende
Wieviel zerlassene Butter? Das steht leider nicht im Rezept :-(
LG
FADI
26.07.2006 11:14
Hallo Biene,
ich werde es heute ausprobieren, da ich ein ganzes Körbchen Pfifferlinge hier zu stehen habe und bis jetzt nur welche zum Trocknen geputzt habe.
Das hört sich sehr lecker an und ist mal was ganz anderes!
LG Angy
ich werde es heute ausprobieren, da ich ein ganzes Körbchen Pfifferlinge hier zu stehen habe und bis jetzt nur welche zum Trocknen geputzt habe.
Das hört sich sehr lecker an und ist mal was ganz anderes!
LG Angy
lilith84 
sagt:
sagt: 26.07.2006 11:28
sind lauchzwiebeln jetzt frühlingszwiebeln oder lauch?!
Peterpaul 
sagt:
sagt: 26.07.2006 12:29
Frühlingszwiebeln heißen Frühlingszwiebeln weil man sie auch im Sommer, Herbst und Winter bekommt. Lauchzwiebeln sind Frühlingszwiebeln, die man leicht mit jungem Lauch verwechseln kann. Wenn man aber jetzt statt Frühlingszwiebeln jungen Lauch verwenden würde, dann wäre das auch in Ordnung, weil Lauch zu den Zwiebelgewächsen gehört, nur etwas milder ist.
Man kann das aber auch mit stinknormalen Zwiebeln oder etwas vornehmer mit Schalotten machen. Und wenn man etwas Dörrfleisch (für die Bayern: geräuchtertes Wammerl) hinzufügt, wird das ganze sicher noch besser.
So, habe ich euch jetzt genug verwirrt?
Man kann das aber auch mit stinknormalen Zwiebeln oder etwas vornehmer mit Schalotten machen. Und wenn man etwas Dörrfleisch (für die Bayern: geräuchtertes Wammerl) hinzufügt, wird das ganze sicher noch besser.
So, habe ich euch jetzt genug verwirrt?
Eva2312 
sagt:
sagt: 26.07.2006 12:38
Hallo Peterpaul!
Sie sprechen mir mit beiden Kommentaren voll aus der Seele!
Übrigens habe ich noch eine leichtere Variante (für alle, die den Kampf mit der Waage führen): Statt Butter 1 EL mildes Olivenöl nehmen und kein Mehl (ist dann vom Geschmack her ein Rührei), vom Aussehen her gleich. Für alle nicht Alkohol-Trinker: zum Aufgießen naturtrüben Apfelsaft oder Traubensaft verwenden. Schmeckt toll.
Liebe Grüße
eva2312
Sie sprechen mir mit beiden Kommentaren voll aus der Seele!
Übrigens habe ich noch eine leichtere Variante (für alle, die den Kampf mit der Waage führen): Statt Butter 1 EL mildes Olivenöl nehmen und kein Mehl (ist dann vom Geschmack her ein Rührei), vom Aussehen her gleich. Für alle nicht Alkohol-Trinker: zum Aufgießen naturtrüben Apfelsaft oder Traubensaft verwenden. Schmeckt toll.
Liebe Grüße
eva2312
lilith84
sagt:
sagt: 26.07.2006 12:53
schmeckt sehr gut,
statt creme double hab ich creme fraiche genommen. geht auch sehr gut.
aus der crepes masse bekommt man mehr heraus ;)
ausgezeichnet - wenn man eispalatschinken als nachspeise will ;)
statt creme double hab ich creme fraiche genommen. geht auch sehr gut.
aus der crepes masse bekommt man mehr heraus ;)
ausgezeichnet - wenn man eispalatschinken als nachspeise will ;)
kapewe
sagt:
sagt: 26.07.2006 12:58
das ist mal wieder ein sehr leckeres rezept!
Bigggii
sagt:
sagt: 26.07.2006 17:43
Hallo Biene,
Danke für dieses schöne Rezept.
LG Biggi aus D
Danke für dieses schöne Rezept.
LG Biggi aus D
strubbelkopf
sagt:
sagt: 26.07.2006 19:42
hallo,
also ich habe es mit ganz normalen palatschinken gemacht.
milch, ei, mehl.
mache ich manchmal auch mit angebratenem hackfleisch - zwiebeln, salz, pfeffer, mais, paprika usw.
abwohl ich ein pilzfreak bin, gehe immer im herbst selber sammeln, habe ich es noch nicht gemacht.
super gut.
gute idee.
weiter machen.
lieben gruß
strubbelkopf
also ich habe es mit ganz normalen palatschinken gemacht.
milch, ei, mehl.
mache ich manchmal auch mit angebratenem hackfleisch - zwiebeln, salz, pfeffer, mais, paprika usw.
abwohl ich ein pilzfreak bin, gehe immer im herbst selber sammeln, habe ich es noch nicht gemacht.
super gut.
gute idee.
weiter machen.
lieben gruß
strubbelkopf
28.07.2006 08:43
Für lilith84:
"Frühlingszwiebeln" dürfen sich eigentlich nur die im Herbst ausgesäten oder gesteckten Zwiebeln nennen, die dann schon im zeitigen Frühjahr mit als erster frisches Gemüse im Garten geerntet werden können.
Alle anderen im Frühjahr oder im laufenden Jahr gesäten oder gesteckten und sehr jung mit dem Grün geernteten sind "unreife" Zwiebeln oder eben Lauchzwiebeln!
"Lauch" dagegen ist Poree.
Sonja*
"Frühlingszwiebeln" dürfen sich eigentlich nur die im Herbst ausgesäten oder gesteckten Zwiebeln nennen, die dann schon im zeitigen Frühjahr mit als erster frisches Gemüse im Garten geerntet werden können.
Alle anderen im Frühjahr oder im laufenden Jahr gesäten oder gesteckten und sehr jung mit dem Grün geernteten sind "unreife" Zwiebeln oder eben Lauchzwiebeln!
"Lauch" dagegen ist Poree.
Sonja*
prittiberlin
sagt:
sagt: 28.07.2006 19:54
100% tig LECKER, LECKER und noch viel leckerer für so eine antikarnivore Lebensform, wie zB. mich. Auch wenn wir aus purer Faulheit, aus richtigen Crepes fertige Pammekuchen von Plus genommen haben. Es hat mir wirklich sehr gut geschmeckt und ist darum meiner Meinung nach mit PERFEKT zu beurteilen.
Carrbonara
sagt:
sagt: 06.08.2006 13:12
Hallöchen, danke für das Rezept.
Habe gerade gestern in Neuruppin im Restaurant Pfannkuchen mit Champignons gegessen, leider hat es nicht besonders gut geschmeckt, da ein Fertigteig verwendet wurde, der extrem nach künstlichem Vanillearoma schmeckte ...
Außerdem wußte ich garnicht, daß es einen Unterschied zwischen Lauchzwiebeln und Frühlingszwiebeln gibt ... ???
Bei uns in Berlin heissen sie übrigens Schluppen!
Gruß von Carrbonara
Habe gerade gestern in Neuruppin im Restaurant Pfannkuchen mit Champignons gegessen, leider hat es nicht besonders gut geschmeckt, da ein Fertigteig verwendet wurde, der extrem nach künstlichem Vanillearoma schmeckte ...
Außerdem wußte ich garnicht, daß es einen Unterschied zwischen Lauchzwiebeln und Frühlingszwiebeln gibt ... ???
Bei uns in Berlin heissen sie übrigens Schluppen!
Gruß von Carrbonara
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