1 Zwiebel klein schneiden + in 2 El Butter golden dünsten.
2- 3 El Mehl (ich nehme Mais/ Dinkel gem. die Menge selber probieren) in 1 trockenen, heißen Pfanne kurz rösten, es muss aber hell bleiben, abkühlen lassen, dann unter Rühren die 1 L Milch, 1 Lorbeerblatt, 1 El gekörnte Gemüsebrühe dazugeben + aufkochen lassen.
Die gedünstete Zwiebel dazu geben, mit Kräutersalz, Muskat + Pfeffer aus der Mühle, + Stich Butter/Margarine abschmecken. Evtl. geh. Petersilie bestreuen.

Veränderung:
Meerrettichsauce: In die Bechamelsoße 1 Apfel mit der Schale + 1 Stück Meerrettich reiben (Menge nach Geschmack ). Mit Zitronensaft, Kräutersalz, einer Msp. Honig + 2 El saurer oder süßer Sahne abschmecken. Noch einmal heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen.