Eier trennen. Quark, Eigelb + Butter zum Roggenmehl geben + alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Pilze blättrig aufschneiden, in etwas Fett weich dünsten + zum Teig geben. Petersilie dazu + mit Gewürzen abschmecken. Eiweiß mit einer Prise Salz, steif schlagen + vorsichtig unterheben.
Habe nur die Hälfte genommen, wurden dann zu feucht, musste dann noch Roggen nach mahlen + dazu tun.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Aus dem Teig Klöße formen + in nicht mehr kochendem Wasser gar werden lassen. Vorher einen Probekloß machen + ausprobieren, evtl. den Teig noch mit etwas Mehl binden. Schwimmen die Klöße an der Oberfläche, sind sie gar.
Dazu gab es frische Meerrettichsauce.