| Rote Bete - Salat mit Ziegenkäse
)
| 3 | Rote Bete je 175 g |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| Meersalz | |
| Pfeffer, schwarz | |
| 1 EL | Zucker |
| 50 g | Walnüsse |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 | Orange(n), unbehandelt |
| 1 | Chilischote(n), rot |
| 3 EL | Senf (Dijonsenf) |
| 6 EL | Ahornsirup |
| 5 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 50 g | Rucola |
| 50 g | Brunnenkresse (alternativ Feldsalat) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 4 Scheiben | Schinken (Serrano) |
| 10 Blätter | Basilikum |
| 4 kleine | Ziegenfrischkäse (Picandou) je 40 g |
Zubereitung
Die Rote Bete schälen, in Spalten schneiden und in eine feuerfeste Form legen. Gemüsebrühe zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und mit Zucker bestreuen. Die Form nun mit Folie verschließen, ca. 4 Löcher in die Folie einstechen und bei 180°C ca. 60 - 70 Minuten garen. Anschließend aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen.
Die Walnusskerne grob hacken und in 1 EL Olivenöl rösten - evtl. salzen.
Von den unbehandelten Orangen Schale fein abreiben - ca. 1 EL voll. Diese wird nun mit der fein gehackten Chilischote, Dijonsenf, Ahornsirup, 5 EL Olivenöl, Zitronensaft zu einer Vinaigrette gerührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Orangen nun komplett schälen. Die weiße Haut muss vollständig entfernt sein. Anschließend in Scheiben schneiden und ringsum auf dem Tellerrand anrichten (als Umrandung).
Rucola und Brunnenkresse (oder Feldsalat) putzen, waschen, trocknen (evtl. schleudern) und mittig auf den Teller geben.
Nun die Scheiben des Serranoschinken in 1 EL Olivenöl knusprig braten. Das Basilikum grob zerpflücken.
Auf den Salat werden nun die Rote Bete-Spalten angerichtet, dann die Walnüsse darüber gestreut und der Serranoschinken (je nach Bedarf vorher noch zerpflückt) verteilt. Zum Schluss wird der Picandou in kleine Bröckchen zerbröselt und verteilt. Das Basilikum kommt nun auch auf den Salat.
Zum Schluss alles mit der Vinaigrette beträufeln.
Tipp: Alternativ kann man auch die vorgegarten Rote Bete nehmen und weiter verarbeiten.
Die Walnusskerne grob hacken und in 1 EL Olivenöl rösten - evtl. salzen.
Von den unbehandelten Orangen Schale fein abreiben - ca. 1 EL voll. Diese wird nun mit der fein gehackten Chilischote, Dijonsenf, Ahornsirup, 5 EL Olivenöl, Zitronensaft zu einer Vinaigrette gerührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Orangen nun komplett schälen. Die weiße Haut muss vollständig entfernt sein. Anschließend in Scheiben schneiden und ringsum auf dem Tellerrand anrichten (als Umrandung).
Rucola und Brunnenkresse (oder Feldsalat) putzen, waschen, trocknen (evtl. schleudern) und mittig auf den Teller geben.
Nun die Scheiben des Serranoschinken in 1 EL Olivenöl knusprig braten. Das Basilikum grob zerpflücken.
Auf den Salat werden nun die Rote Bete-Spalten angerichtet, dann die Walnüsse darüber gestreut und der Serranoschinken (je nach Bedarf vorher noch zerpflückt) verteilt. Zum Schluss wird der Picandou in kleine Bröckchen zerbröselt und verteilt. Das Basilikum kommt nun auch auf den Salat.
Zum Schluss alles mit der Vinaigrette beträufeln.
Tipp: Alternativ kann man auch die vorgegarten Rote Bete nehmen und weiter verarbeiten.
Kommentare anderer Nutzer
Karamella 
sagt:
sagt: 27.05.2009 19:38
Hallo,
das ist ein sehr raffiniertes, vielschichtiges und harmonisches Rezept! Das einzige was mich gestört hat, war der Schinken. Ich hatte einen Südtiroler genommen, nächstes Mal werde ich auf jeden Fall einen Luftgetrockneten nehmen. Ansonsten perfekt!
LG
Kara
das ist ein sehr raffiniertes, vielschichtiges und harmonisches Rezept! Das einzige was mich gestört hat, war der Schinken. Ich hatte einen Südtiroler genommen, nächstes Mal werde ich auf jeden Fall einen Luftgetrockneten nehmen. Ansonsten perfekt!
LG
Kara
nostalgique 
sagt:
sagt: 12.10.2009 15:00
Hallo,
es hat mir sehr gut geschmeckt.
Auch der Serrano-Schinken passt meiner Meinung nach perfekt.
Allerdings habe ich statt dem Ahornsirup 4EL Zuckerrübensirup verwendet, da ich das andere nicht da hatte.
Danke für das leckere Rezept!
es hat mir sehr gut geschmeckt.
Auch der Serrano-Schinken passt meiner Meinung nach perfekt.
Allerdings habe ich statt dem Ahornsirup 4EL Zuckerrübensirup verwendet, da ich das andere nicht da hatte.
Danke für das leckere Rezept!
lauzi
sagt:
sagt: 16.10.2009 06:41
Ich mag gebratenen Serrano-Schinken nicht, da tuts mir immer leid drum. Aber mit ungebratenem Schinken *****, ich hab noch nie so ein köstliches Dressing gemacht und der Rest war auch prima!
Stiermädchen
sagt:
sagt: 27.02.2010 19:54
Hallo,
ich habe das Rezept heute als Abendessen ausprobiert. Ich mag Salate mit einer fruchtigen Komponente.
In meiner Interpretation dieses tollen Rezeptes, habe ich allerdings nur 2 EL Ahornsirup genommen, da mir das Dressing sonst viel zu süss geworden wäre. Außerdem hatte ich leider keine Zitronen mehr da und musste so zum Rotweinessig greifen (war aber trotzdem super).
Die gehackten Walnüsse habe ich ohne Öl angeröstet.
Anfangs war ich skeptisch was den warmen Seranoschinken anging, aber auch das war klasse. Den Basilikum habe ich weggelassen, weil er für mein Empfinden in diesem Salat nichts zu suchen hat :-)
Alles in allen eine schöne winterliche Kombonation! Auch eien schöne Vorspeise für Gäste innerhalb eines Menüs!!!! Wird es also wieder geben.
Vielen Dank (Fotos folgen)
Stiermädchen
ich habe das Rezept heute als Abendessen ausprobiert. Ich mag Salate mit einer fruchtigen Komponente.
In meiner Interpretation dieses tollen Rezeptes, habe ich allerdings nur 2 EL Ahornsirup genommen, da mir das Dressing sonst viel zu süss geworden wäre. Außerdem hatte ich leider keine Zitronen mehr da und musste so zum Rotweinessig greifen (war aber trotzdem super).
Die gehackten Walnüsse habe ich ohne Öl angeröstet.
Anfangs war ich skeptisch was den warmen Seranoschinken anging, aber auch das war klasse. Den Basilikum habe ich weggelassen, weil er für mein Empfinden in diesem Salat nichts zu suchen hat :-)
Alles in allen eine schöne winterliche Kombonation! Auch eien schöne Vorspeise für Gäste innerhalb eines Menüs!!!! Wird es also wieder geben.
Vielen Dank (Fotos folgen)
Stiermädchen
Nori-Team
sagt:
sagt: 02.08.2010 19:03
Das war eine superleckere Verwendung für die frischen Roten Bete aus meinem Garten.
Weil ich Orangen gerade nicht so lecker finde, habe ich die Orangenschale weggelassen und fals fruchtige komponete Johannisbeeren verwendet, dann mit ganzen Johannisbeerdolden dekoriert.
Das Dressing ist zwar süß, aber in der Gesamtkombination passt es für meinen Geschmack perfekt. Ach ja, weil ich keinen anderen da hatte habe ich Dijon-Senf mit Meerrettich verwendet, und das passte geschmacklich sehr gut (zu meiner eigenen Überraschung).
Schinken habe ich weggelassen, da ich selbst kein Fleisch esse und er mir auch für die Gäste nicht unbedingt notwendig vorkam.
Es waren alle begeistert, eine spannende, aromatische Kombination und es sah zudem toll aus!
Fünf Punkte plus!
LG Anna
Weil ich Orangen gerade nicht so lecker finde, habe ich die Orangenschale weggelassen und fals fruchtige komponete Johannisbeeren verwendet, dann mit ganzen Johannisbeerdolden dekoriert.
Das Dressing ist zwar süß, aber in der Gesamtkombination passt es für meinen Geschmack perfekt. Ach ja, weil ich keinen anderen da hatte habe ich Dijon-Senf mit Meerrettich verwendet, und das passte geschmacklich sehr gut (zu meiner eigenen Überraschung).
Schinken habe ich weggelassen, da ich selbst kein Fleisch esse und er mir auch für die Gäste nicht unbedingt notwendig vorkam.
Es waren alle begeistert, eine spannende, aromatische Kombination und es sah zudem toll aus!
Fünf Punkte plus!
LG Anna
lotte971
sagt:
sagt: 28.10.2010 15:36
suuuper leckerer salat. stehe eigentlich nicht so auf rote bete aber diese kombination ist einfach nur super lecker. danke
Nadine1x 
sagt:
sagt: 21.11.2010 21:24
Eine fabelhafte Kombination bei der ALLE Aromen perfekt aufeinander abgestimmt sind und unglaublich gut miteinander harmonieren. Sei es das süßlich fruchtige Dressing, welches durch die Orangenschale erst den richtigen Pfiff erhält, und als Gegenpol zu den kräftigen Aromen des Ruccola und des mildaromatiscehn Serranoschinkens einfach perfekt ist oder sei es der Basilikum der das Aromenspiel galant aufgreift und abrundet. Ich bin begeistert von dieser Geschmacksexplosion, die dieses bis ins Detail stimmige Rezept hervorruft.
Vielen, vielen Dank
Vielen, vielen Dank
chris60
sagt:
sagt: 18.12.2010 19:20
Ein sehr harmonischer Salat und ist den Aufwand allemal Wert. Ich habe auch das Basilikum weggelassen, da ich ebenfalls das Gefühl hatte, das gehört da nicht hinein. Für mich ein Salat den man Gästen servieren kann.
vielen DanK
vielen DanK
oberfellanja
sagt:
sagt: 10.01.2011 23:48
Sehr lecker!!!
Danke für dieses super Rezept :-)
LG Anja
Danke für dieses super Rezept :-)
LG Anja
jule1978 
sagt:
sagt: 15.02.2011 16:02
Vielen, vielen Dank für dieses tolle Rezept. Habe den Salat am Samstag gemacht und wir waren alle begeistert! Das Dressing passte perfekt zu den verschiedenen Komponenten!
Die Rote Bete hatte ich in Würfel geschnitten, die Orangen filetiert, den Serranoschinken roh und den Käse ganz gelassen (Foto zum Gesamtkunstwerk hab ich bereits hochgeladen)!!
LG, Jule1978
Die Rote Bete hatte ich in Würfel geschnitten, die Orangen filetiert, den Serranoschinken roh und den Käse ganz gelassen (Foto zum Gesamtkunstwerk hab ich bereits hochgeladen)!!
LG, Jule1978
svphex
sagt:
sagt: 20.03.2011 20:38
Absolut fantastischer Salat. Perfekt aufeinander abgestimmte Zutaten. Allerdings habe ich den Basilikum weggelassen und den Seranoschinken nicht gebraten.
Vielen vielen Dank!
Vielen vielen Dank!
3sternekoch 
sagt:
sagt: 20.04.2011 18:13
Hallo, ich bin ja nicht gerade ein "Salat-Fan", aber der hier hat mich echt vom Hocker gehauen ;-).
Super lecker, vielen Dank für das tolle Rezept!
Super lecker, vielen Dank für das tolle Rezept!
Ansamade
sagt:
sagt: 25.04.2011 20:20
Sehr lecker. Ich habe es barbarisch in einer Schüssel zum Buffet seviert, alles kunstlos zusammengeworfen - und es war trotzdem sehr lecker. Pfiffig fand ich die Zubereitung jetzt selbst nach Rezept nicht, einfach trifft es eher.
Das Dressing war tatsächlich das i- Tüpfelchen.
Lieben Dank.
Das Dressing war tatsächlich das i- Tüpfelchen.
Lieben Dank.
SchmackoFatz3 
sagt:
sagt: 17.05.2011 16:02
Ein sehr leckerer Salat.Wir haben ihn mit Feldsalat, Frühstücksspeck und Schafskäse genossen.Den gibts morgen nochmal, das spricht ja wohl für sich.Vielen Dank an Ela, für das schöne Rezept.
Gruß der SchmackoFatz3
Gruß der SchmackoFatz3
chia19
sagt:
sagt: 08.07.2011 18:37
Echt super lecker der Salat. Und es ist eigentlich "nur" Salat.
Ich habe die orange weggelassen und statt dessen eine kleine Dose mandarinchen genommen. Einige löffel Saft habe ich ins Dressing gemacht und die mandarinchen in den Salat.
Ich habe auch nur TL statt EL genommen. Hat gut für 4 Portionen gereicht.
Beim Salat habe ich halb rucola und halb klein geschnittenen eisbergsalat genommen.
Die Zutaten für das Dressing passen wirklich sehr gut zusammen, obwohl ich dachte den ahornsirup könnte man bestimmt weglassen.
Sehr lecker, danke fürs Rezept
Ich habe die orange weggelassen und statt dessen eine kleine Dose mandarinchen genommen. Einige löffel Saft habe ich ins Dressing gemacht und die mandarinchen in den Salat.
Ich habe auch nur TL statt EL genommen. Hat gut für 4 Portionen gereicht.
Beim Salat habe ich halb rucola und halb klein geschnittenen eisbergsalat genommen.
Die Zutaten für das Dressing passen wirklich sehr gut zusammen, obwohl ich dachte den ahornsirup könnte man bestimmt weglassen.
Sehr lecker, danke fürs Rezept
chia19
sagt:
sagt: 30.07.2011 16:08
Der Salat bzw das Dressing ist der Hammer. Beim lesen war ich etwas skeptisch vor allem was den ahornsirup anging, aber ich bin wirklich positiv überrascht worden. Danke für das schöne Rezept.
Statt der Orange habe ich eine Dose Mandarinchen genommen u auch etwas Saft mit ins Dressing gegeben. Beim Salat habe ich Rucola und Eisbergsalat gemischt.
Statt der Orange habe ich eine Dose Mandarinchen genommen u auch etwas Saft mit ins Dressing gegeben. Beim Salat habe ich Rucola und Eisbergsalat gemischt.
sunnychen1986w
sagt:
sagt: 16.08.2011 15:37
Ich möchte sehr gerne das Rezept "nachkochen". Kann man auch Rotebeete-Kugeln aus dem Glas verwenden?
16.08.2011 16:24
sunnychen1986w
sagt:
sagt: 16.08.2011 16:31
funkyms
sagt:
sagt: 28.09.2011 21:15
äußerst lecker, aber mit Chili muss man etwas vorsichtig sein. Unsere Sauce war etwas schwarf...
und den Basilikum fand ich jetzt auch nicht unbedingt nötig.
Aber ansonsten ein Gedicht!
und den Basilikum fand ich jetzt auch nicht unbedingt nötig.
Aber ansonsten ein Gedicht!
agricolina
sagt:
sagt: 06.11.2011 20:24
Sehr, sehr, sehr lecker!
Leider gab es den Salat heute erst mal nur mit leichten Abwandlungen, da es eine Spontanaktion war - kein Ahornsirup da (ich habe statt dessen Holunderblütensirup genommen, eine ganz aparte Sache!); Ziegenkäse und Schinken waren auch nicht da. Dafür habe ich eine Williamsbirne geachtelt, in Butter kurz gebraten und die Schnitze zusammen mit der lauwarmen Roten Beete kreisförmig auf dem Tellerrand angeordnet. Auch optisch ein echter Genuss - und die Walnüsse habe ich karamelisiert und über die Kresse gestreut. Freue mich schon auf das Originalrezept!!! Und so viel Lob gabs beim Essen schon lange nicht mehr wie für diesen Salat! Danke!
Leider gab es den Salat heute erst mal nur mit leichten Abwandlungen, da es eine Spontanaktion war - kein Ahornsirup da (ich habe statt dessen Holunderblütensirup genommen, eine ganz aparte Sache!); Ziegenkäse und Schinken waren auch nicht da. Dafür habe ich eine Williamsbirne geachtelt, in Butter kurz gebraten und die Schnitze zusammen mit der lauwarmen Roten Beete kreisförmig auf dem Tellerrand angeordnet. Auch optisch ein echter Genuss - und die Walnüsse habe ich karamelisiert und über die Kresse gestreut. Freue mich schon auf das Originalrezept!!! Und so viel Lob gabs beim Essen schon lange nicht mehr wie für diesen Salat! Danke!
oimelcasa
sagt:
sagt: 16.11.2011 16:55
Einfach nur lecker!!!!
Da mein Liebster Diabetiker ist, hab´ich Fruchtzucker flüssig werden lassen, um den Ahornsirup ersetzen zu können. Mit einem Rest davon hab´ ich die Walnüsse karamelisiert. Und auch die Idee mit den Birnen von agricolina griff ich auf.
Da grad kein Serrano im Haus war, hab´ich vier Scheiben Bacon in der micro "gedörrt", und sie am Ende zusammen mit dem Picandou drübergebröselt.
War wirklich ein Gedicht!!!
Vielen, vielen Dank für das Super-Rezept!!!
Da mein Liebster Diabetiker ist, hab´ich Fruchtzucker flüssig werden lassen, um den Ahornsirup ersetzen zu können. Mit einem Rest davon hab´ ich die Walnüsse karamelisiert. Und auch die Idee mit den Birnen von agricolina griff ich auf.
Da grad kein Serrano im Haus war, hab´ich vier Scheiben Bacon in der micro "gedörrt", und sie am Ende zusammen mit dem Picandou drübergebröselt.
War wirklich ein Gedicht!!!
Vielen, vielen Dank für das Super-Rezept!!!
cocinera14
sagt:
sagt: 08.12.2011 10:11
Was für eine Kombination ! Vielen Dank für dieses Rezept Ela.
Ich mag ja Rote Beete und Ziegenfrischkäse, aber mit Ahornsirup kann man mich eigentlich jagen. Hab es trotzdem mal genau nach Rezept gemacht und war ganz überrascht wie super gut das schmeckt.
Der Salat macht schon ein wenig Arbeit, die sich aber lohnt.
Top ist, das er sich super gut vorbereiten lässt. Dadurch das die Rote Beete vorab im Ofen gart.
Ich habe die Rote Beete in Scheiben geschnitten und nochmal geviertelt. Trotzdem muss sie 70 Minuten bei 180°C garen.
Hab den Salat auch abends als Hauptspeise für 2 Personen gemacht und die Menge für 4 Personen genommen. War genau richtig. Dazu Baguette gereicht - ein Traum.
Ach ja, und die Rote Beete hab ich nicht ganz auskühlen lassen. Sie war noch "lauwarm" bzw. handwarm und in Kombi mit dem Ziegenfrischkäse wirklich klasse.
Den Salat wird es jetzt im Winter noch ein paar Mal geben !!!!!! :-)
LG
cocinera14
Ich mag ja Rote Beete und Ziegenfrischkäse, aber mit Ahornsirup kann man mich eigentlich jagen. Hab es trotzdem mal genau nach Rezept gemacht und war ganz überrascht wie super gut das schmeckt.
Der Salat macht schon ein wenig Arbeit, die sich aber lohnt.
Top ist, das er sich super gut vorbereiten lässt. Dadurch das die Rote Beete vorab im Ofen gart.
Ich habe die Rote Beete in Scheiben geschnitten und nochmal geviertelt. Trotzdem muss sie 70 Minuten bei 180°C garen.
Hab den Salat auch abends als Hauptspeise für 2 Personen gemacht und die Menge für 4 Personen genommen. War genau richtig. Dazu Baguette gereicht - ein Traum.
Ach ja, und die Rote Beete hab ich nicht ganz auskühlen lassen. Sie war noch "lauwarm" bzw. handwarm und in Kombi mit dem Ziegenfrischkäse wirklich klasse.
Den Salat wird es jetzt im Winter noch ein paar Mal geben !!!!!! :-)
LG
cocinera14
vinoena
sagt:
sagt: 12.12.2011 21:53
Hallo!
Ich habe das Rezept mit Perfekt bewertet, weil es echt perfekt ist! Hab's schon 2x gemacht und das wird auf jeden Fall der Klassiker, wenn Besuch kommt - damit kann man richtig Eindruck machen! Einzige Erleichterung: ich kaufe die rote Beete schon fertig.
Grüße
vinoena
Ich habe das Rezept mit Perfekt bewertet, weil es echt perfekt ist! Hab's schon 2x gemacht und das wird auf jeden Fall der Klassiker, wenn Besuch kommt - damit kann man richtig Eindruck machen! Einzige Erleichterung: ich kaufe die rote Beete schon fertig.
Grüße
vinoena
Singköchin
sagt:
sagt: 05.01.2012 20:21
Das Rezept ist der Wahnsinn, vielen Dank. Ich habe es bereits letztes Jahr um diese Zeit zu meinem Geburtstag für meine Gäste gemacht und in der Zwischenzeit noch einmal und alle waren begeistert (meinem Freund war er etwas zu Geschmacksintensiv). Ich habe für den Salat Feldsalat gewählt, statt Ziegenfrischkäse "Patros" genommen und in Würfeln dazu getan, nur eine halbe Chillischote verwendet und statt des Ahornsirups nur 1 EL Honig zum Süßen genommen und es hat perfekt geschmeckt. Wird es sicher bald wieder geben. Danke!
vinoena
sagt:
sagt: 08.01.2012 14:28
ich liebe dieses Rezept - immer und immer wieder :)
Tina-Leckermäulchen
sagt:
sagt: 29.01.2012 18:41
Lecker! Hat uns gut geschmeckt.
LG
Tina
LG
Tina
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Dein Salat hat uns sehr gut geschmeckt. Ist gespeichert und wird garantiert nochmal gemacht.
Mein Göga war ganz angetan. Ich persönlich fand den knusprig angebratenen Serranoschinken nicht so gut (aber das ist ja Geschmacksache). Beim nächsten Mal werde ich entweder Speck knusprig anbraten oder frischen Serranoschinken auf den Salat geben.
Danke für das tolle Rezept sagt,
Limone
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