Weizenschrot (wahlweise auch 1 kg andere Vollkornmehlsorten), Salz, Gewürze, fein zerbröckelte Hefe und Flüssigkeit so lange zu einem Teig verkneten, bis er sich vom Boden der Schüssel löst. Bei Raumtemperatur 30-40 Minuten gehen lassen. Backblech einfetten und mit Mehl bestreuen.

Teig durchkneten, einen länglichen Brotlaib formen, auf das Backblech legen und bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen. Brotlaib mit Wasser bestreichen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten bei 200-225°C backen. 5-10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Beim Vorheizen ein Gefäß mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen.