Karotten in dünne Scheiben schneiden. 1 Zwiebel sehr grob, die zweite mittel und die dritte sehr fein in Streifen schneiden. Wasser und Essig in einem großen Topf erhitzen. Lorbeerblatt, Majoran, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und das Gemüse in den leicht köchelnden Sud geben und ca. 20 Minuten köcheln. Danach leicht salzen. Wenn der Sud richtig am Verkochen ist, den Topf von der Platte nehmen und die Bratwürste hineinlegen. Die Würste dürfen nicht kochen, sondern nur im Sud ziehen. Wenn die Würste sich fest und durchgezogen anfühlen, sind sie gar.

Die Bratwürste in viel Sud in einem Suppenteller servieren. Den Schnittlauch fein schneiden und über die Speise geben. Dazu frisches Bauernbrot.

Tipp: Die Bratwürste über Nacht in etwas Branntweinessig einlegen und zum Kochsud noch einen Schuss fränkischen Weißwein geben, der sich ideal als Tafelwein zu diesem Essen passt, so wird es noch etwas sauerer und noch deftiger.