Die Hühnerfleischstreifen salzen, pfeffern und in Olivenöl goldgelb anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Paprika, Lauch und Tomaten in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Ingwer anschwenken. Currypulver, Chilipulver, Safran, Zimt und Lorbeerblatt dazugeben und leicht mitrösten, damit sie ihr Aroma entfalten können.

Den Limonensaft, die Chili- und Tomatensauce angießen. Das Mangochutney unterrühren und alles kräftig durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hühnerfleisch hineingeben, noch ein paar Minuten in der Sauce ziehen lassen und mit Reis und dem gedünstetem Lauch anrichten.

Variation: Mit Putenfleisch kochen. Statt des Limonensaftes Zitronensaft verwenden. Wer es noch schärfer mag, dem empfehle ich, gehackte Peperoni mit zu verarbeiten.