Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und vorsichtig zwischen Klarsichtfolie plattdrücken. Mit Salz und Pfeffer, Rosenpaprika von beiden Seiten würzen. Die Schnitzel mit dem Schinken belegen und dann mit dem kleingeschnittenem Sauerkraut belegen, die 2 Mettwürste teilen und auf jedes Schnitzel eine Hälfte legen.
Schön fest rollen und mit Rouladennadeln feststecken.
Das Fett im Topf auslassen und die Schnitzel von allen Seiten anbraten, mit Brühe oder Wasser ablöschen und ca. 1 Std. kochen lassen.
Nach Ende der Garzeit die Schnitzel rausnehmen und die Soße mit einem Mehl-Speisestärkegemisch binden.

Den Rest vom Sauerkraut kann man als Beilage dazu machen.
Bei uns gibt es Kartoffelbrei dazu, gut gewürzt mit Macis oder Muskat.