| Kalbsschnitzel mit Zitrone und Kapern
Scaloppine al limone
| 600 g | Kalbsschnitzel, sehr dünn geschnitten |
| 2 | Zitrone(n) |
| 125 ml | Fleischbrühe oder Kalbsfond |
| 2 EL | Butter |
| 3 TL | Kapern, fein |
| Petersilie, glatt | |
| Öl (Olivenöl) | |
| Mehl zum Bestäuben | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Schnitzel in mundgerechte Medaillons schneiden und behutsam ein wenig flach klopfen. Die Fleischscheibchen in Mehl wenden, sehr gründlich abschütteln und von beiden Seiten pfeffern. Das Öl rauchend heiß werden lassen und die Fleischstücke sehr schnell von beiden Seiten anbraten. Sofort wieder herausnehmen, salzen und warm stellen. Das Bratfett aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit dem Saft einer Zitrone und der Brühe loskochen. Etwas einköcheln, dann die Butter mit dem Schneebesen einrühren. Die sorgfältig ausgelösten Filets der zweiten Zitrone, die Kapern und viel gehackte Petersilie unterrühren. Die Kalbsmedaillons noch kurz in der Sauce ziehen lassen.
Kommentare anderer Nutzer
matti 
sagt:
sagt: 04.11.2003 22:59
legga...und ganz einfach! ich habs mir huhn versucht...auch gut!!
12.05.2004 08:33
Leider gibt es bei uns so wenig Kalbfleisch zu kaufen, aber gestern bekam ich welches .... das Rezept ist wirklich klasse!
Es gab Bandnudeln dazu....
gruß, fine
Es gab Bandnudeln dazu....
gruß, fine
17.08.2005 21:07
Hallo Regine,
warum finde ich Dein Rezept erst jetzt?
Diese kleinen zarten Schnitzelchen sind doch viel geschmackvoller als die großen "normalen" und dann noch mit Kapern *hmmmmm*.
Danke für die Idee
Liebe Grüße
biggi
warum finde ich Dein Rezept erst jetzt?
Diese kleinen zarten Schnitzelchen sind doch viel geschmackvoller als die großen "normalen" und dann noch mit Kapern *hmmmmm*.
Danke für die Idee
Liebe Grüße
biggi
ErsteSane 
sagt:
sagt: 25.02.2006 18:26
Klassisches Scaloppine-Rezept. Sehr gut, sehr einfach, sehr lecker!
Falls die Zitronen zu heftig durchschlagen, bißchen Puderzucker in die Sauce. Ich nehme immer mehr Brühe als angegeben und als Beilage Reis. Die Kapern lass ich weg. Super Rezept auch für Gäste!
Eines meiner Lieblingsrezepte, da es echt in wenigen Minuten gekocht ist (ich brauch ungefähr 10 Minuten mit Vorbereitung) - ohne Reis :-)
Falls die Zitronen zu heftig durchschlagen, bißchen Puderzucker in die Sauce. Ich nehme immer mehr Brühe als angegeben und als Beilage Reis. Die Kapern lass ich weg. Super Rezept auch für Gäste!
Eines meiner Lieblingsrezepte, da es echt in wenigen Minuten gekocht ist (ich brauch ungefähr 10 Minuten mit Vorbereitung) - ohne Reis :-)
muffles 
sagt:
sagt: 11.03.2007 12:10
Liebe Regine,
köstlich!!
Scaloppine al Limone gibt es bei mir öfter, bisher ohne Kapern. Die sind aber der Clou und geben dem Gericht den richtigen Pfiff.
Ich habe übrigens statt der Zitrone selbst gemachtes Zitronengelee verwendet, das ging ganz wunderbar.
LG
muffles
köstlich!!
Scaloppine al Limone gibt es bei mir öfter, bisher ohne Kapern. Die sind aber der Clou und geben dem Gericht den richtigen Pfiff.
Ich habe übrigens statt der Zitrone selbst gemachtes Zitronengelee verwendet, das ging ganz wunderbar.
LG
muffles
bahlo2
sagt:
sagt: 31.12.2010 12:50
Was habt Ihr dazugegessen? - Gemüse? Salat? Teigwaren, wenn ja, welche?
01.01.2011 19:31
Hallo,
Bandnudeln, wie Regine unten schreibt, pasen super - ich hatte jetzt auch zweimal eine cremige Polenta dazu, das war auch sehr gut und harmonisch mit der Sauce. Gemüse hab ich keines xtra dazu gemacht, aber spontan würden mir Bohnen im Speckmantel oder Zuckerschoten ganz gut dazu gefallen. Auch Mangold oder Spinat ginge gut. Salat weniger, weil die Sauce ja mit einer tollen Säure daherkommt, da ist das mit Salat dann einfach zu viel.
lg
eorann
Bandnudeln, wie Regine unten schreibt, pasen super - ich hatte jetzt auch zweimal eine cremige Polenta dazu, das war auch sehr gut und harmonisch mit der Sauce. Gemüse hab ich keines xtra dazu gemacht, aber spontan würden mir Bohnen im Speckmantel oder Zuckerschoten ganz gut dazu gefallen. Auch Mangold oder Spinat ginge gut. Salat weniger, weil die Sauce ja mit einer tollen Säure daherkommt, da ist das mit Salat dann einfach zu viel.
lg
eorann
Regine
sagt:
sagt: 31.12.2010 12:53
Hallo bahlo, bei uns gibt es immer schmale Bandnudeln dazu, die finden wir am besten.
Sonst nix.......................
Sonst nix.......................
mipli
sagt:
sagt: 01.01.2011 14:26
Hallo Regine,
auch von mir: Ein sehr leckeres Rezept!!
Hat uns allen vieren gut geschmeckt.
Vielen Dank!!!
auch von mir: Ein sehr leckeres Rezept!!
Hat uns allen vieren gut geschmeckt.
Vielen Dank!!!
cadosi
sagt:
sagt: 19.01.2011 18:00
Habe die Medaillons aus dem Schweinefilet geschnitten und die Kapern weggelassen. So oder so ein voller Erfolg auch bei meinen Kindern und das will was heissen. Ich soll es öfters machen war der Tenor. Es gibt also Abwechslung auf dem Speiseplan. Danke.
augsburgerin55
sagt:
sagt: 26.01.2011 12:18
super lecker, dazu gab es selbstgemachten Kartoffelbrei und Feldsalat.
Gruß
Gruß
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