Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet in Cidre
)
| 500 g | Schweinefilet |
| 2 EL | Öl |
| 60 g | Butter |
| 4 | Äpfel (Granny Smith) |
| 250 ml | Cidre, trocken |
| 125 ml | süße Sahne |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Das Filet am Stück in Öl und Butter kräftig anbraten, dann bei 220° im Backofen 15 Minuten garen. Herausnehmen, zugedeckt ziehen lassen, dann salzen und pfeffern. 2 Äpfel schälen, würfeln, in heißem Fett glasig, aber nicht braun werden lassen. Cidre aufgießen, musartig einkochen lassen. Unterdessen die restlichen Äpfel in Scheiben schneiden (Kernhaus entfernen), in Butter erhitzen. Sahne in die Sauce gießen, etwas einkochen lassen. Sauce abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer Platte mit den Apfelringen garniert anrichten. Mit Sauce begießen oder getrennt reichen.
Dazu schmecken Spätzle sehr gut.
Bemerkung:
Ich nehme alle Saucenzutaten doppelt, da ich die Saucenmenge sonst zu wenig finde.
Dazu schmecken Spätzle sehr gut.
Bemerkung:
Ich nehme alle Saucenzutaten doppelt, da ich die Saucenmenge sonst zu wenig finde.
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Kommentare anderer Nutzer
Baerenkueche 
sagt:
sagt: 20.03.2004 08:55
Schmeckt wirklich lecker!!
Äpfle, Cidre, Sahne - ganz tolle Zusammenstellung.
LG Elvira
Äpfle, Cidre, Sahne - ganz tolle Zusammenstellung.
LG Elvira
Regine 
sagt:
sagt: 21.03.2004 10:40
Hilfreicher Kommentar:
Noch eine Anmerkung: Ich hab das Filet gestern wieder mal gemacht und es nach der Niedertemperatur-Methode gegart: auf dem Herd scharf anbraten, dann bei 90° in den Backofen. Ich habe es 45 Minuten im Ofen gelassen. Das ist sehr praktisch, weil man dann in Ruhe die Sauce, die Apfelringe und die Spätzle fertigstellen kann.
baerbelle 
sagt:
sagt: 01.12.2004 19:41
Uns hats auch ganz toll geschmeckt! Dieses Rezept werde ich sicherlich noch öfters kochen. Vielen DanK!
kölscheliebe 
sagt:
sagt: 21.09.2010 14:52
hallo,
ein ganz tolles rezept gerade wenn mehrere gäste zu bewirten sind.es läßt sich gut vorbereiten und das ergebnis ist super.ich kann nur empfehlen es auszuprobieren.
danke für dein tolles rezept.
l.g. aus dem schönen köln am rhein
kölscheliebe
ein ganz tolles rezept gerade wenn mehrere gäste zu bewirten sind.es läßt sich gut vorbereiten und das ergebnis ist super.ich kann nur empfehlen es auszuprobieren.
danke für dein tolles rezept.
l.g. aus dem schönen köln am rhein
kölscheliebe
Omaantje
sagt:
sagt: 25.09.2010 11:34
Habe mal eine ganz dumme Frage zu dem Rezept. Muß das Filet im Herd abgedeckt oder offen gegart werden? Ich bekomme Filet nie richtig hin. Meist wird es zäh.
Grüße aus dem schönen Wittenberg!
Grüße aus dem schönen Wittenberg!
25.09.2010 11:45
mme49
sagt:
sagt: 25.09.2010 11:59
25.09.2010 11:47
Hilfreicher Kommentar:
Wer mag, kann die Soße auch noch mit einem ganz kleinen Schuss Calvados aromatisieren!!
LG Tamara
LG Tamara
Moretto
sagt:
sagt: 25.09.2010 14:02
Hilfreicher Kommentar:
Filet:
Die Niedergarmethode wurde beim Filet bereits beschrieben. Scharf anbraten und bei 80-90°C eine halbe Stunde in den Backofen schieben. Wichtig hierbei: Bitte nicht der Temperaturanzeige des Backofens vertrauen, sondern noch ein Thermometer verwenden, das man in den Backofen stellen kann.
Soße:
Soviel Fett ist keinesfalls notwendig. Den Bratenrückstand mit dem Cidre ablöschen, ruhig etwas großzügiger, eine Zehe Knoblauch schälen, platt hauen und hinein geben, sowie eine halbierte, ungeschälte Zwiebel -gibt eine schönere Farbe- mit den offenen Enden nach unten in die Pfanne legen und mit kochen lassen. Salz, Pfeffer, etwas frischen Ingwer fein gehackt (1 Teelöffel) und frische gehackte Petersilie, sowie etwas Chili hinzu fügen.
Die Äpfel schlichtweg nach Anleitung erhitzen, dabei jedoch ein paar Möhrenstreifen mit in die Pfanne werfen und das ganze zum Schluss der Soße hinzu fügen.
Die Niedergarmethode wurde beim Filet bereits beschrieben. Scharf anbraten und bei 80-90°C eine halbe Stunde in den Backofen schieben. Wichtig hierbei: Bitte nicht der Temperaturanzeige des Backofens vertrauen, sondern noch ein Thermometer verwenden, das man in den Backofen stellen kann.
Soße:
Soviel Fett ist keinesfalls notwendig. Den Bratenrückstand mit dem Cidre ablöschen, ruhig etwas großzügiger, eine Zehe Knoblauch schälen, platt hauen und hinein geben, sowie eine halbierte, ungeschälte Zwiebel -gibt eine schönere Farbe- mit den offenen Enden nach unten in die Pfanne legen und mit kochen lassen. Salz, Pfeffer, etwas frischen Ingwer fein gehackt (1 Teelöffel) und frische gehackte Petersilie, sowie etwas Chili hinzu fügen.
Die Äpfel schlichtweg nach Anleitung erhitzen, dabei jedoch ein paar Möhrenstreifen mit in die Pfanne werfen und das ganze zum Schluss der Soße hinzu fügen.
miamarieta 
sagt:
sagt: 25.09.2010 15:59
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 25.09.2010 16:36
Moretto
sagt:
sagt: 25.09.2010 17:20
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 25.09.2010 17:23
mme49
sagt:
sagt: 25.09.2010 14:30
Ich habe das Filet am Mittag gekocht.
Beim anbraten des Fielt habe ich das Öl weggelassen und nur Bratbutter genommen. Ich habe es ganz langsam ca. 8 Min. rundum angebraten. Dann habe ich auf ein kleines rundes Backblech ein rundes Gitter gelegt. Darauf das Filet platzieren und im Ofen bei 100° ca. 45 Min. gegart. Da muss man tasten je nach der Dicke des Filet braucht es etwas weniger Zeit. Dann den Ofen ausschalten, die Türe einen Spalt öffnen und das Fleisch etwas ziehen lassen. Wichtig ist beim anbraten, bei niedriger Hitze langsam anbraten. Sonst trocknet die äussere Schicht des Fleisches schon beim abraten aus. Den Satz: > kurz und kräftig anbraten < sollten wir langsam aus unserem Repertoire streichen.
Die Sauce habe ich fast wie sie im Rezept beschrieben gemacht. Einzig ich habe die Apfelwürfel mit 1er Chili in Bratbutter glasig gedünstet. Nach dem einreduzieren habe ich die Sauce mit wenig Zimt und Salz abgeschmeckt.
Die Apfelscheiben habe ich in Butter langsam gebraten bis sie weich waren.
Auf Zwiebeln und Karotten in der Sauce würde ich verzichten, das passt meiner Meinung nach nicht zum Apfel.
Mit freundlichen Grüßen mme49
Beim anbraten des Fielt habe ich das Öl weggelassen und nur Bratbutter genommen. Ich habe es ganz langsam ca. 8 Min. rundum angebraten. Dann habe ich auf ein kleines rundes Backblech ein rundes Gitter gelegt. Darauf das Filet platzieren und im Ofen bei 100° ca. 45 Min. gegart. Da muss man tasten je nach der Dicke des Filet braucht es etwas weniger Zeit. Dann den Ofen ausschalten, die Türe einen Spalt öffnen und das Fleisch etwas ziehen lassen. Wichtig ist beim anbraten, bei niedriger Hitze langsam anbraten. Sonst trocknet die äussere Schicht des Fleisches schon beim abraten aus. Den Satz: > kurz und kräftig anbraten < sollten wir langsam aus unserem Repertoire streichen.
Die Sauce habe ich fast wie sie im Rezept beschrieben gemacht. Einzig ich habe die Apfelwürfel mit 1er Chili in Bratbutter glasig gedünstet. Nach dem einreduzieren habe ich die Sauce mit wenig Zimt und Salz abgeschmeckt.
Die Apfelscheiben habe ich in Butter langsam gebraten bis sie weich waren.
Auf Zwiebeln und Karotten in der Sauce würde ich verzichten, das passt meiner Meinung nach nicht zum Apfel.
Mit freundlichen Grüßen mme49
Regine
sagt:
sagt: 25.09.2010 14:39
mme49, da bin ich ganz Deiner Meinung - aber jeder, wie er mag.
Omaantje - nein, nicht abdecken. Mach es wie im Rezept bzw. in meinem Kommentar beschrieben, dann wird es bestens.
Omaantje - nein, nicht abdecken. Mach es wie im Rezept bzw. in meinem Kommentar beschrieben, dann wird es bestens.
mme49
sagt:
sagt: 25.09.2010 15:28
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 25.09.2010 16:31
Hallo,
wir hatten das Filet zum Abendessen. Habe es langsam angebraten, es Farbe annehmen lassen und dann im Ofen bei 100 Grad fuer 40 Minuten gegart. Es dann noch eine Weile ruhen lassen bei wenig geoeffneter Ofentuere. Die Sauce habe ich gemacht, wie Regine es im Rezept beschrieben hat. Zwischen die Aepfel kam lediglich noch eine Chili, so wie mme49 es gemacht hat. Zum Schluss auch noch ganz wenig Zimt dazu, Salz - und Idee aufgegriffen - Calvados - ein Spritzer -, war perfekt.
Ein schoenes Essen, war richtig gut.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
wir hatten das Filet zum Abendessen. Habe es langsam angebraten, es Farbe annehmen lassen und dann im Ofen bei 100 Grad fuer 40 Minuten gegart. Es dann noch eine Weile ruhen lassen bei wenig geoeffneter Ofentuere. Die Sauce habe ich gemacht, wie Regine es im Rezept beschrieben hat. Zwischen die Aepfel kam lediglich noch eine Chili, so wie mme49 es gemacht hat. Zum Schluss auch noch ganz wenig Zimt dazu, Salz - und Idee aufgegriffen - Calvados - ein Spritzer -, war perfekt.
Ein schoenes Essen, war richtig gut.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
25.09.2010 19:08
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
es hat uns sehr gut geschmeckt , ich habe noch ein paar Zwiebeln zu den Äpfel getan mmmmmmh war das lecker
lg zuckerschnautze
es hat uns sehr gut geschmeckt , ich habe noch ein paar Zwiebeln zu den Äpfel getan mmmmmmh war das lecker
lg zuckerschnautze
foxele1991 
sagt:
sagt: 28.09.2010 15:10
Hallo zusammen!
Ich habe das Rezept gestern nachgekocht.
Wenn man ohne Einkaufszettel zum Einkaufen geht, passiert es halt, dass man die Sahne vergisst :-((.
Also musste ich improvisieren und habe Milch statt Sahne genommen und noch nen Löffel Saure Sahne untergemischt (die hatte ich noch da;-)).
Trotzdem war mir die Sauce noch etwas zu fad (wir mögen es gerne pikant) also habe ich einen Spritzer Zitronensaft und etwas Tomatenmark, Chilli und braunen Zucker dazu gegeben. Darüber hinaus habe ich das Ganze mit dem Pürierstab aufgeschlagen. Das kann ich nur empfehlen. Die Sauce war sowas von fluffig. Super!
Das Filet habe ich vor dem Braten mit etwas Senf eingerieben . Das mach ich immer bei Schweinefilet. Dann auf jeder Seite 3 Min angebraten und bei 125° in den Ofen bis die Sauce und die Apfelspalten fertig waren. Das warten bestimmt 30 min. Das Filet war perfekt: rosa und saftig! Salz und Pfeffer kommt bei mir erst beim Anrichten aufs Fleisch.
Also uns hat es super geschmeckt! Auch die Apfelspalten waren echt der Hit dazu. Das gibt es bei uns jetzt öfter! Sicherlich auch ein raffiniertes Essen, wenn Gäste kommen... Ich konnte mir die Kombination gar nicht vorstellen, aber das ist echt super!
Danke und Grüßle
foxele
Ich habe das Rezept gestern nachgekocht.
Wenn man ohne Einkaufszettel zum Einkaufen geht, passiert es halt, dass man die Sahne vergisst :-((.
Also musste ich improvisieren und habe Milch statt Sahne genommen und noch nen Löffel Saure Sahne untergemischt (die hatte ich noch da;-)).
Trotzdem war mir die Sauce noch etwas zu fad (wir mögen es gerne pikant) also habe ich einen Spritzer Zitronensaft und etwas Tomatenmark, Chilli und braunen Zucker dazu gegeben. Darüber hinaus habe ich das Ganze mit dem Pürierstab aufgeschlagen. Das kann ich nur empfehlen. Die Sauce war sowas von fluffig. Super!
Das Filet habe ich vor dem Braten mit etwas Senf eingerieben . Das mach ich immer bei Schweinefilet. Dann auf jeder Seite 3 Min angebraten und bei 125° in den Ofen bis die Sauce und die Apfelspalten fertig waren. Das warten bestimmt 30 min. Das Filet war perfekt: rosa und saftig! Salz und Pfeffer kommt bei mir erst beim Anrichten aufs Fleisch.
Also uns hat es super geschmeckt! Auch die Apfelspalten waren echt der Hit dazu. Das gibt es bei uns jetzt öfter! Sicherlich auch ein raffiniertes Essen, wenn Gäste kommen... Ich konnte mir die Kombination gar nicht vorstellen, aber das ist echt super!
Danke und Grüßle
foxele
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 28.09.2010 18:03
Hallo foxele1991,
hoffentlich ist dir der Senf nicht verbrannt beim Anbraten, das passiert ja sehr leicht, vor allem, wenn man zu heiss anbraet.
Und die Sache mit dem Salz und Pfeffer, vor oder nach dem Braten, da gibts ja sehr unterschiedliche Meinungen...
Genauso wie es verschiedene Ansichten gibt, was die Beilage betrifft. Wir hatten Spaetzle dazu, war richtig super. Sie passten also schon fuer uns... Aber jeder nach seinem Gusto...
Ach ja, ich finde, du koenntest dein Rezept hier im CK einstellen...
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
hoffentlich ist dir der Senf nicht verbrannt beim Anbraten, das passiert ja sehr leicht, vor allem, wenn man zu heiss anbraet.
Und die Sache mit dem Salz und Pfeffer, vor oder nach dem Braten, da gibts ja sehr unterschiedliche Meinungen...
Genauso wie es verschiedene Ansichten gibt, was die Beilage betrifft. Wir hatten Spaetzle dazu, war richtig super. Sie passten also schon fuer uns... Aber jeder nach seinem Gusto...
Ach ja, ich finde, du koenntest dein Rezept hier im CK einstellen...
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
foxele1991
sagt:
sagt: 29.09.2010 09:19
foxele1991
sagt:
sagt: 28.09.2010 15:12
Ach ja; hab noch was vergessen; bei uns gab's als Beilage Reis.
Mein GöGa meinte Spätzle würden nicht dazu passen ;-(. Reis war jedenfalls sehr gut dazu...
Mein GöGa meinte Spätzle würden nicht dazu passen ;-(. Reis war jedenfalls sehr gut dazu...
Regine
sagt:
sagt: 28.09.2010 15:13
Hallo foxele,
es freut mich, daß Dir das Gericht gefallen hat, auch wenn es nach Deinen leichten Veränderungen :-)) nicht mehr allzuviel mit dem Original zu tun hatte (finde ich)
Spätzle passen schon, aber das ist - wie alles im Leben - Ansichtssache.
Grüßle von
Regine
es freut mich, daß Dir das Gericht gefallen hat, auch wenn es nach Deinen leichten Veränderungen :-)) nicht mehr allzuviel mit dem Original zu tun hatte (finde ich)
Spätzle passen schon, aber das ist - wie alles im Leben - Ansichtssache.
Grüßle von
Regine
foxele1991
sagt:
sagt: 29.09.2010 09:16
Hallo Regine,
ich hoffe, ich bin Dir nicht zu nahe getreten, weil ich die Sauce etwas verändert habe. Ich denke, das Grundrezept habe ich verwendet, ich wollte einfach die Sauce noch ein bisschen aufpeppen (nach unserem Geschmack).
Ist ein Superrezept (ich muss mich wiederholen!), das ich mir geschmacklich - nachdem ich es gelesen hatte - erst gar nicht vorstellen konnte.
Viele Grüße
foxele
ich hoffe, ich bin Dir nicht zu nahe getreten, weil ich die Sauce etwas verändert habe. Ich denke, das Grundrezept habe ich verwendet, ich wollte einfach die Sauce noch ein bisschen aufpeppen (nach unserem Geschmack).
Ist ein Superrezept (ich muss mich wiederholen!), das ich mir geschmacklich - nachdem ich es gelesen hatte - erst gar nicht vorstellen konnte.
Viele Grüße
foxele
Lady_Mystika
sagt:
sagt: 02.10.2010 19:27
hallo
ich habe das heute auch gekocht und vieleicht habe ich das mit den Apfelscheiben auch etwas falsch verstanden denn meine scheiben sind etwas angebrochen . Muste etwas inprovisieren hatte leider kein Cidre im Haus habe stattdessen Sekt verwendet. Habe das Filet dann gesalzen und gepfeffert und in Baconscheiben eingewickelt etwas scharf angebraten anschleißend 45min bei 100°C dann nochmals bei 150°C für 20min dann wars wirklich perfekt. Dazu Gab es Spätzle auch mit Sekt drin war wirklich superlecker . Die Äpfel habe ich wie beschrieben zubereitet nur eben mit Sekt .
ich habe das heute auch gekocht und vieleicht habe ich das mit den Apfelscheiben auch etwas falsch verstanden denn meine scheiben sind etwas angebrochen . Muste etwas inprovisieren hatte leider kein Cidre im Haus habe stattdessen Sekt verwendet. Habe das Filet dann gesalzen und gepfeffert und in Baconscheiben eingewickelt etwas scharf angebraten anschleißend 45min bei 100°C dann nochmals bei 150°C für 20min dann wars wirklich perfekt. Dazu Gab es Spätzle auch mit Sekt drin war wirklich superlecker . Die Äpfel habe ich wie beschrieben zubereitet nur eben mit Sekt .
glosys
sagt:
sagt: 04.10.2010 18:43
hatte keinen Cidre bekommen und hab´s mit Apfelwein gemacht.
Sehr lecker!
Sehr lecker!
sushidiva
sagt:
sagt: 13.10.2010 08:13
Sehr lecker und einfach nachzukochen! Ich habe die Soße wegen der Bindung mit dem Zauberstab püriert.
LG
sushidiva
LG
sushidiva
Anonyma
sagt:
sagt: 10.11.2010 17:23
habe das fleisch nach der in den postings beschriebenen niedergarmethode gemacht (danke für die anregung, wir waren begeistert). die sauce war mir persönlich etwas zu säuerlich, ich habe daher mit agavendicksaft und etwas honig abgeschmeckt, einer prise zimt und ein bisserl muskat. war gut, vor allem bin ich jetzt den cidre losgeworden. ;)
recht ideal zum vorbereiten, die sauce habe ich bis zum moment des sahnehinzufügens und abschmeckens am vorabend zubereitet, so erspart man sich zeit am serviertag.
recht ideal zum vorbereiten, die sauce habe ich bis zum moment des sahnehinzufügens und abschmeckens am vorabend zubereitet, so erspart man sich zeit am serviertag.
Sabine-HH
sagt:
sagt: 13.11.2010 20:29
Nachdem dieses Rezept schon lange in meiner Todo-Liste schlummerte, war es heute Abend endlich soweit. Den zweiten Apfel für die Pfanne habe ich (angeregt durch einen Kommentar) ebenfalls durch eine Zwiebel ersetzt und den Cidre richtig schon lange einkochen lassen.
Auf 500 g Schweinefilet habe ich einen ganzen Becher Sahne genommen - watt mut, dat mut! - die Soßenmenge war absolut ok.
Tolles Rezept, das bleibt auf jeden Fall im Program!!!
Gruß Sabine
Auf 500 g Schweinefilet habe ich einen ganzen Becher Sahne genommen - watt mut, dat mut! - die Soßenmenge war absolut ok.
Tolles Rezept, das bleibt auf jeden Fall im Program!!!
Gruß Sabine
Sabine-HH
sagt:
sagt: 11.12.2010 22:48
Hallo Regine,
ich weiß ja, dass Abwandlungen zu diesem Rezept nicht so Dein Fall sind, aber hier musst Du durch! :-)
Heute habe ich es mit Putenbrustfilet (ansonsten 1:1 übernommen) ausprobiert und es war oberlecker. Dazu gab es breite grüne Basilikum-Bandnudeln.
Dieses Rezept hat das Zeug zum Klassiker....
Gruß Sabine
ich weiß ja, dass Abwandlungen zu diesem Rezept nicht so Dein Fall sind, aber hier musst Du durch! :-)
Heute habe ich es mit Putenbrustfilet (ansonsten 1:1 übernommen) ausprobiert und es war oberlecker. Dazu gab es breite grüne Basilikum-Bandnudeln.
Dieses Rezept hat das Zeug zum Klassiker....
Gruß Sabine
UliSchmi
sagt:
sagt: 17.12.2010 10:30
Hallo,
ich habe das Rezept jetzt zwei mal ausprobiert und alle waren total begeistert.
Nachdem ich mich bisher ans Original gehalten habe, werde ich jetzt die Veränderungen testen.
Die Idee mit der Pute kann ich mir sehr gut vorstellen. Werde ich probieren.
Viele Grüße
Ulrike
ich habe das Rezept jetzt zwei mal ausprobiert und alle waren total begeistert.
Nachdem ich mich bisher ans Original gehalten habe, werde ich jetzt die Veränderungen testen.
Die Idee mit der Pute kann ich mir sehr gut vorstellen. Werde ich probieren.
Viele Grüße
Ulrike
bata63
sagt:
sagt: 09.10.2011 18:14
Hallo Regine,
meine Gäste waren begeistert!
Da muß man eigentlich nichts mehr dazu sagen, oder?
Einzig, wie auch einige Andere habe ich mit etwas Honig nachgesüßt, da mir die Soße doch etwas zu säuerlich war.
Auch die Soße habe ich noch abgebunden, da sie mir ebenfalls zu dünn war.
Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall noch öfter nachkochen.
Vielen Dank für dieses Rezept.
lg bata
meine Gäste waren begeistert!
Da muß man eigentlich nichts mehr dazu sagen, oder?
Einzig, wie auch einige Andere habe ich mit etwas Honig nachgesüßt, da mir die Soße doch etwas zu säuerlich war.
Auch die Soße habe ich noch abgebunden, da sie mir ebenfalls zu dünn war.
Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall noch öfter nachkochen.
Vielen Dank für dieses Rezept.
lg bata
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habe Dein Schweinefilet ausprobiert, als wir Gäste hatten.
Von allen eín dickes Lob, kann man ruhig weiterempfehlen.
Schmeckt sehr gut. Danke für das schöne Rezept. ;-))
LG
LEILAH
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