Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Fleisch und Knochen waschen, mit dem Suppengrün, dem Bouquet garni, den Pfefferkörnern, etwas Salz und 2,5 l Wasser ca. 2,5 Std. leicht kochen lassen.

Bouillon abkühlen lassen. Das Fleisch , die Knochen und das Gemüse entfernen. Die Suppe durch ein mit einem feuchten Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen, völlig erkalten lassen und entfetten.

Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen. Zwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden. Einen Schmortopf mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Butter im Topf zerlassen, Zwiebeln bei schwacher Hitze darin goldbraun schmoren, mit der Bouillon aufgießen und 1 Std. sacht kochen lassen.

Die Suppe mit Salz, dem Pfeffer und dem Weißwein abschmecken, in vier feuerfeste Suppentassen füllen, mit je 3 Brotscheiben belegen und den Käse auf das Brot streuen.

Die Suppenportionen im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Min. überbacken.