Für eine Springform von 26-28 cm Durchmesser.

Butter in kleine Stücke schneiden. Butter, Salz und Mehl in einer Schüssel mit Knethaken oder per Hand kneten. Währenddessen ca. 2 EL eiskaltes Wasser nach und nach unterkneten. Teig zu einer Kugel formen und ein wenig flach drücken.

In die ungefettete Form legen und mit den Fingern nach allen Seiten hin ausdrücken. So weit, dass er den Formboden und etwa 3 cm vom Rand ausfüllt. In der Form ungefähr 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Währenddessen Spargel waschen und alle holzigen Enden abschneiden. Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in 500 ml Salzwasser 3-4 Minuten kochen. In ein Sieb schütten und kalt abschrecken. Tomaten häuten und würfeln. Basilikum waschen und fein hacken.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen, Umluft 160 Grad). Mozzarella klein würfeln. Spargel mit Tomaten, Basilikum, Mozzarella, geriebenem Käse und Crème fraiche mischen, salzen und pfeffern. Spargelmischung auf dem gekühlten Teig verteilen.

Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 45 Minuten backen.