Quark, Kefir, saure Sahne und Fruchtzucker verrühren. 200 g Himbeeren pürieren und mit der Quarkmasse verrühren. 250 g Himbeeren untermischen. Quark in 8 Portionsschälchen füllen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Ca. 1 Stunde vor Verzehr aus dem Kühlfach holen und antauen lassen, da das Parfait sonst steinhart ist. Schokolade raspeln und drüberstreuen. Mit restlichen Himbeeren garnieren.