Die Muscheln gründlich abbürsten, die Bärte entfernen und eventuelle Ablagerungen mit einem Messer von den Schalen kratzen. Muscheln mit zerbrochener Schale wegwerfen. In kochendem Wasser in einem großen Topf ca. 5 Minuten garen. Das Wasser abschütten. Alle geschlossenen Muscheln wegwerfen.
Von den Muscheln, die in Ordnung sind, die obere Schalenhälfte entfernen und wegwerfen, das Muschelfleisch in der unteren Schale belassen. Diese in eine feuerfeste Form so dicht nebeneinander legen, dass die einzelnen Schalen nicht umkippen können. Den Grill auf höchste Stufe vorheizen und in der Aufwärmzeit in einer Schüssel die Butter, das Olivenöl, den Parmesan, Petersilie, Pfeffer und den fein gehackten Knoblauch miteinander gut vermischen. Auf jede Muschel ein kleines Häufchen der Käse-Kräuter-Mischung setzen - damit nicht geizen, weil die Muscheln sonst austrocknen. 2-3 Minuten grillen, bis die Muscheln brutzeln und goldgelb sind. In den Schalen servieren, einen Teelöffel zum Essen reichen, weil ja die sonst übliche "Schalenzange" nicht möglich ist.
Reichlich Brot dazu reichen, damit die schmackhafte Soße aufgetunkt werden kann.