Mehl sieben, Salz, Hefe und Sesam untermischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken und das Olivenöl und etwas warmes Wasser zum Gemisch geben und zu einem festen Teig verkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 8-10 Minuten elastisch kneten. Den Teigklos außen mit etwas Öl bestreichen und in einer sauberen Schüssel unter einem Tuch an einem warmen Ort (z.B. Backofen auf niederste Stufe, sofern die unter 50 °C ist) 40 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich in etwa verdoppelt haben.
Den Teig abschlagen und leicht kneten, bis er wieder geschmeidig ist. Kleine Bällchen vom Teig nehmen und auf einer leicht bemehlten Oberfläche dünne Stangen von etwa 25 cm Länge formen.
Die Brotstangen auf einem Backblech im auf 230 °C (Gas Stufe 8) vorgeheizten Ofen in 15 Minuten goldbraun und knusprig backen. Auf einem Küchengitter abkühlen lassen.
Die fertig gebackenen Stäbchen können luftdicht verpackt etwa 1-2 Tage aufbewahrt werden.
Man kann die Brotstäbchen auch wunderbar variieren mit anderen Samen (z.B. Fenchel oder Mohn) oder auch mit fein geriebenem Parmesan. Die Mengenangaben für 4 Personen ergeben ca. 30 Stäbchen.