Henglein
Rama Cremefine
| Bauerngemüse
Weidenröschen - Gänseblümchen - Gemüse
| 150 g | Weidenröschen - Triebe, blanchiert |
| 125 g | Gänseblümchen - Blätter, entstielt und blanchiert |
| 50 g | Spitzwegerich - Blätter, blanchiert und in Streifen geschnitten |
| ½ Stange/n | Lauch, nur das Weiße, in feine Ringe geschnitten, blanchiert |
| Für die Sauce: | |
| 25 g | Butter |
| 50 g | Zwiebel(n), rot, fein gewürfelt |
| 20 g | Mehl (Weizenvollkornmehl) |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 50 ml | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß, gemörsert | |
| ¼ Bund | Liebstöckel, fein gehackt, oder 1 TL Liebstöckel, gerebelt |
| 15 g | Schnittlauch, geschnitten, idealerweise wilder |
| Wein, weiß oder Brühe |
Zubereitung
Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, dann das Mehl darin kurz anrösten und mit der Brühe ablöschen. Mit Sahne aufgießen, kurz ankochen lassen, und nun, je nach Konsistenz der Masse, noch etwas Weißwein zugeben, und alles für 10 Min. sanft köcheln lassen. Dabei immer wieder rühren und eventuell Wein nachgießen.
Alternativ kann statt des Weines auch Brühe verwendet werden.
Dann das Gemüse zugeben, Deckel auf den Topf, aufkochen lassen und für 4 Min. köcheln lassen. Abschmecken mit den Gewürzen und den Kräutern.
Dieses Gemüse harmoniert perfekt zu Süßwasserfisch und hellem Geflügel
Alternativ kann statt des Weines auch Brühe verwendet werden.
Dann das Gemüse zugeben, Deckel auf den Topf, aufkochen lassen und für 4 Min. köcheln lassen. Abschmecken mit den Gewürzen und den Kräutern.
Dieses Gemüse harmoniert perfekt zu Süßwasserfisch und hellem Geflügel
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