Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Die Aubergine waschen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blättchen beziehungsweise Nadeln zupfen und fein hacken.

Die Bohnen in frischem, leicht gesalzenem Wasser ca. 50 Minuten bissfest kochen, abgießen und noch heiß mit dem Gorgonzola vermengen, so dass der Käse vollständig schmilzt. Die gehackten Kräuter und 4 EL Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern, dann in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen, die Auberginenscheiben von beiden Seiten in dem restlichen Olivenöl ausbraten.

Die Gorgonzola-Bohnen auf den Auberginenscheiben anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.