Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und blanchieren. Kochschinken klein schneiden und in der Pfanne glasig dünsten. Eier zu Rühreiern verarbeiten und über den Schinken in die Pfanne geben. Eier nicht ganz fest werden lassen.

Auflaufform fetten, blanchierte Spargelstücke hineingeben, Schinkenrührei über den Spargel geben. Zum Schluss die Hollandaise drübergeben und 20 Minuten bei ca. 170 Grad im Umluftherd leicht braun backen.