Die Schalotten abziehen und fein hacken. Die Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Den Rucola verlesen, abbrausen, trocken schütteln und in kleinere Stücke teilen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Geschnetzelte portionsweise darin anbraten. Die Schalotten sowie die Pilze zufügen und mit andünsten. Die Brühe angießen und alles ca. 10 Minuten bei aufgelegtem Deckel schmoren lassen. Die Rucolastücke und Tomatenwürfel unterziehen und kurz miterhitzen.

Inzwischen den Zartweizen zubereiten. Dann die Kapern, etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Die gemischten Kräuter sowie die Butter zugeben und gut umrühren. Das Geschnetzelte mit dem Weißwein und der Creme fraiche verfeinern und evtl. nochmal Salz und Pfeffer nach Abschmecken beigeben. Wenn die Soße zu dünn ist, evtl. Soßenbinder beimengen.

Den fertigen Zartweizen als Ring auf 4 Teller geben und das Geschnetzelte in der Mitte anrichten.