Für den Biskuit Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Wasser sehr schaumig schlagen. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Kakaopulver mischen, auf den Eierschaum sieben und unterheben. Den Teig in eine Springform (24 oder 26 cm) füllen, glatt streichen und bei 180 Grad Umluft ca. 25-30 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Den Biskuit in 2 dünne und 1 dickeren Boden schneiden. Den 1. Dünneren auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Himbeermarmelade auf den Boden streichen und mit dem 2. dünnen Boden belegen.

Für die Vanillecreme Quark mit Zucker und Vanillemark glatt rühren. Gelatine einweichen, gut ausdrücken, in wenig heißem Wasser auflösen und unter die Creme ziehen. Sahne steif schlagen und unterheben.

Für die Brombeercreme Brombeeren mit Zucker und Zitronenaroma im Topf erwärmen. Gelatine einweichen, gut ausdrücken und zu den Beeren geben und auflösen lassen. Den Quark einrühren, Sahne steif schlagen und unterheben.

Die Vanillecreme auf den Biskuit streichen. Zwei Drittel der Brombeercreme darauf geben und mit einem Löffel ein Marmormuster einziehen. Die Creme glatt streichen und den dicken Biskuitboden darauflegen. Mit restlicher Brombeercreme überziehen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Dekoration Sahne mit Sahnesteif schlagen, etwas Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Tortenrand mit restlicher Sahne bestreichen und mit Krokant bestreuen. Marzipanrohmasse mit grüner Speisefarbe verkneten. Dünn ausrollen und Blätter ausstechen.

Sahnerosetten auf die Torte spritzen, mit Brombeeren und Marzipanblättern belegen. Zuckerblüten und restlichen Krokant auf die Torte streuen und die Torte bis zum Verzehr kühl stellen.