Für die Soße den Speck würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Den Knoblauch pressen, Sternanis im Mörser zerstampfen und beides zu dem Speck geben. Die Tomaten mit dem Saft und der Sahne dazugeben und alles ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.

Dann mit dem Pürierstab gut glatt rühren. Estragon dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Richtig lecker schmeckt die Soße erst in Verbindung mit den Muscheln und dem Käse.

Die Muscheln gründlich säubern. Das Suppengrün putzen, in grobe Stücke schneiden und in Butter andünsten. Mit Wein ablöschen und die Muscheln darin bei geschlossenem Topfdeckel dämpfen, bis sie sich vollständig geöffnet haben.

Dann den Deckel von den Muscheln entfernen und mit der unteren Schale eng nebeneinander auf ein Backblech legen. Die Soße darüber verteilen und mit dem Käse bestreuen. Bei 180 Grad auf mittlerer Schiene solange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Dazu Weißbrot und einen leckeren Weißwein.