Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit der Milch zum Kochen bringen. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Kochende Milch langsam, unter kräftigem Rühren in die Eiermasse geben und weiter erhitzen, bis die Masse bindet. Dann durch ein Sieb geben und die Gelatine zufügen. Ist die Creme abgekühlt und will zu stocken beginnen, rasch geschlagene Sahne unterheben. Nun in ein geeignetes Gefäß geben und im Kühlschrank auskühlen lassen. Später stürzen und verzieren.

Für die Karamellsauce den Zucker mit ein wenig Wasser in einer Pfanne erhitzen. Nachdem das Wasser verdampft ist, leicht Bräunung geben lassen (karamellisieren). Nun mit dem restlichen Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen, evtl. mit etwas Stärke binden.