Eier trennen.
Eiweiß, 2 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl und Backpulver darauf sieben und unterheben. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei Umluft 150°C ca. 12-15 Minuten backen lassen.

Um den Biskuit einen ca. 8 cm hohen Tortenring schließen.
Jeweils 2 und 10 Blatt Gelatine getrennt im kalten Wasser einweichen. Kirschen waschen, ca. 5 Stück zum Verzieren beiseite legen. Die restlichen Kirschen entsteinen. Den Kirschsaft nun nur erwärmen (nicht kochen). Zwei Blatt Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Auskühlen lassen. Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis er zu gelieren beginnt.

Joghurt mit 100 g Zucker und Vanillinzucker verrühren. Sahne steif schlagen. 10 Blatt Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Joghurt einrühren. Dann unter den übrigen Joghurt rühren. Sahne darunter heben.

Eine dünne Schicht Joghurtcreme auf den Biskuit streichen. Die Kirschen darauf verteilen. Rest Joghurtcreme darauf streichen. Den gelierten Kirschsaft in großen Klecksen darauf geben und sofort mit einer Gabel durch die oberste Cremeschicht ziehen.
Ca. 5 Stunden kalt stellen.

Von der Schokolade mit einem Sparschäler feine Späne abziehen. Torte mit Minze, Kirschen und Schokoladenspänen verzieren.