Henglein
Rama Cremefine
| Bayrisches Hausbrot
)
| 200 g | Mehl (Typ 405 oder 550) |
| 200 g | Mehl (Typ 812 oder 1050) |
| 200 g | Mehl (Weizenvollkornmehl) |
| 200 g | Mehl (Roggenmehl) |
| 2 EL | Gewürzmischung, bayerisches Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) |
| 1 EL | Salz |
| 1 Würfel | Hefe |
| 1 EL | Honig |
| 500 ml | Wasser, lauwarm |
| 150 g | Teig (flüssiger Sauerteig) |
Zubereitung
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und einen glatten Teig kneten (soll sich von der Schüssel lösen). Das dauert in der Maschine ca. 10 Minuten, von Hand bis zu 30 Minuten. Die Schüssel abdecken und den Teig ca. 20- 30 Minuten gehen lassen.
Den gegangenen Teig nochmals gut durchkneten, aus der Schüssel nehmen und zu einem glatten Brotlaib formen. Diesen evtl. im Brotkorb (ausgelegt mit bemehltem Tuch) ca. 30 Minuten erneut gehen lassen.
Das Brot in eine Brot- oder Kastenform geben und bei 220°C 15 Minuten backen. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals bei 200°C etwa 40 Minuten backen. Wenn man das Brot während des Backens immer wieder mit Wasser bestreicht, entsteht eine schöne Kruste.
Zum Schluss kann man es dann auch noch mit Butter einstreichen, das verleiht dem Brot einen schönen Glanz. Wenn das Brot beim Anklopfen der Unterseite hohl klingt, ist es fertig.
Den gegangenen Teig nochmals gut durchkneten, aus der Schüssel nehmen und zu einem glatten Brotlaib formen. Diesen evtl. im Brotkorb (ausgelegt mit bemehltem Tuch) ca. 30 Minuten erneut gehen lassen.
Das Brot in eine Brot- oder Kastenform geben und bei 220°C 15 Minuten backen. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals bei 200°C etwa 40 Minuten backen. Wenn man das Brot während des Backens immer wieder mit Wasser bestreicht, entsteht eine schöne Kruste.
Zum Schluss kann man es dann auch noch mit Butter einstreichen, das verleiht dem Brot einen schönen Glanz. Wenn das Brot beim Anklopfen der Unterseite hohl klingt, ist es fertig.
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Kommentare anderer Nutzer
dagmarw 
sagt:
sagt: 17.09.2007 17:55
Hallo Waldwichtel,
habe Deinen Beitrag gelesen, Du kannst ja auch die einzelnen Gewuerze pur kaufen und dann Deine eigene Variation finden, selbst nehme ich auch noch Anis dazu und moersere bzw. kwetsche die Gewuerze frisch etwas an.Finde sie geben so noch mehr geschmack ab.
LG Dagmarw
habe Deinen Beitrag gelesen, Du kannst ja auch die einzelnen Gewuerze pur kaufen und dann Deine eigene Variation finden, selbst nehme ich auch noch Anis dazu und moersere bzw. kwetsche die Gewuerze frisch etwas an.Finde sie geben so noch mehr geschmack ab.
LG Dagmarw
monikakao 
sagt:
sagt: 07.01.2009 17:11
Eik0 
sagt:
sagt: 27.03.2008 19:14
Hi Süße - Mami!
Hört sich lecker an, vorallem wegen dem Brotgewürz!
Der Teig ist gerade am gehen, sobald es fertig gebacken ist bekommst du ein Foto und eine Bewertung!
Allerdings hab ich die Zutaten nicht alle zusammen geworfen, hab erst einen Vorteig gemacht, gehen lassen, geknetet, gehen gelassen usw. Aber kommt ja auf's Selbe heraus! :-)
Danke für's Rezept!
LG Vanessa
Hört sich lecker an, vorallem wegen dem Brotgewürz!
Der Teig ist gerade am gehen, sobald es fertig gebacken ist bekommst du ein Foto und eine Bewertung!
Allerdings hab ich die Zutaten nicht alle zusammen geworfen, hab erst einen Vorteig gemacht, gehen lassen, geknetet, gehen gelassen usw. Aber kommt ja auf's Selbe heraus! :-)
Danke für's Rezept!
LG Vanessa
4everlunatic 
sagt:
sagt: 26.09.2008 08:31
Auf der Suche nach Brotrezepten mit Sauerteig habe ich dieses gefunden und es mengenmäßig an meine Brotbackform angepasst. Auch habe ich die Gewürzmenge halbiert. Ansonsten schmeckt es meiner Familie und mir sehr gut, man kann dieses Brot mit allen Aufstrichen bzw. Belägen essen, egal ob süß oder pikant. Nach mehrmaligen Nachbacken ist es nun in unsere Favoritenliste aufgenommen worden. Es gelingt wirklich immer.
LG, Britta
LG, Britta
Eik0
sagt:
sagt: 26.09.2008 14:16
Hi Süße - Mami!
Mach das Brot jetzt zum hundertsten Mal und wird wie immer super lecker! ;-)
Wird von jedem gern gegessen, vorallem von mir und meiner Mum und die Brotenden sind getrocknet super Leckerchen für meine ganzen Nager! :-)
Dieses Brot mach ich einfach am liebsten, schön rustikal und einfach lecker!
Bekommst auch noch ein zweites Foto!
Ein schönes Wochenende!
LG Vanessa
Mach das Brot jetzt zum hundertsten Mal und wird wie immer super lecker! ;-)
Wird von jedem gern gegessen, vorallem von mir und meiner Mum und die Brotenden sind getrocknet super Leckerchen für meine ganzen Nager! :-)
Dieses Brot mach ich einfach am liebsten, schön rustikal und einfach lecker!
Bekommst auch noch ein zweites Foto!
Ein schönes Wochenende!
LG Vanessa
15.12.2008 12:44
Hallo, habe heute Dein Brot gebacken, es ist super geworden. Ich habe das Brotgewürz weggelassen, das mögen wir nicht so. Der Tip mit der zerlassenen Butter ist auch super, das Brot glänzt richtig schön. Ich habe einen Laib und 4 Portionen im Glas gebacken, echt Spitze das Rezept. 2 Fotos sind unterwegs.
Vielen Dank für Dein Rezept.
LG blacky278
Vielen Dank für Dein Rezept.
LG blacky278
15.12.2008 18:52
15.12.2008 18:59
pampela
sagt:
sagt: 27.12.2008 18:23
hallo,
ich habe das brot heute auch gebacken, es ist sehr lecker, hatte so ca. 200g sauerteig, der teig war bei mir recht weich, ist auch etwas breitgelaufen, hatte es länglich geformt und ich eine auflaufform gegeben und dann gebacken, schmeckt aber sehr lecker, schön weich und frisch...
gruß ela
ich habe das brot heute auch gebacken, es ist sehr lecker, hatte so ca. 200g sauerteig, der teig war bei mir recht weich, ist auch etwas breitgelaufen, hatte es länglich geformt und ich eine auflaufform gegeben und dann gebacken, schmeckt aber sehr lecker, schön weich und frisch...
gruß ela
17.01.2009 13:50
Ich habe es heute wieder gebacken, einfach nur lecker.
LG blacky278
LG blacky278
Fusselhase
sagt:
sagt: 25.07.2009 15:05
Schmeckt sogar hier in Rheinland-Pfalz. Kommt immer wieder an. super!
12.12.2009 22:47
Hallo,
habe das Brot heute zum ersten Mal gebacken. Ist suuper geworden und schmeckt lecker. Ist beim gehen etwas über die Form geraten, tut aber dem Geschmack keinen Abbruch :-) - Bild folgt.
Grüße badnerin
habe das Brot heute zum ersten Mal gebacken. Ist suuper geworden und schmeckt lecker. Ist beim gehen etwas über die Form geraten, tut aber dem Geschmack keinen Abbruch :-) - Bild folgt.
Grüße badnerin
27.04.2010 18:41
Hallo
der Teig war sehr gut zu bearbeiten und ist auch schön aufgegangen-
uns schmeckt dieses Brot sehr gut- es hat eine herrlich weiche Krume, vom Geschmack her werde ich beim nächsten Mal 3 Essl. Brotgewürz nehmen, das mögen wir gerne
lg Mima
der Teig war sehr gut zu bearbeiten und ist auch schön aufgegangen-
uns schmeckt dieses Brot sehr gut- es hat eine herrlich weiche Krume, vom Geschmack her werde ich beim nächsten Mal 3 Essl. Brotgewürz nehmen, das mögen wir gerne
lg Mima
Musikaro 
sagt:
sagt: 16.05.2010 22:15
Hallo,
ich habe dein Rezept ausprobiert - es war sehr einfach zu backen. Ich habe es gleich ohne Brotform gebacken, sondern im Gärkörbchen gehen lassen und dann ab in den Backofen. Das nächste Mal nehme ich etwas mehr Flüssigkeit, da bei mir der Teig sehr fest war. Hat prima geschmeckt, Bild wird hochgeladen.
Gruß,
Musikaro
ich habe dein Rezept ausprobiert - es war sehr einfach zu backen. Ich habe es gleich ohne Brotform gebacken, sondern im Gärkörbchen gehen lassen und dann ab in den Backofen. Das nächste Mal nehme ich etwas mehr Flüssigkeit, da bei mir der Teig sehr fest war. Hat prima geschmeckt, Bild wird hochgeladen.
Gruß,
Musikaro
29.05.2010 14:05
hallo, ich möchte das Brot heute backen.
Aber was ist denn Flüssigsauerteig?
Kann ich auch mit meinem Anstellgut backen?
lg bibi
Aber was ist denn Flüssigsauerteig?
Kann ich auch mit meinem Anstellgut backen?
lg bibi
31.05.2010 23:10
Hallo, weil ich keine Antwort bekommen habe, habe ich den Brotteig mit 150 g Anstellgut gemacht. Das Brot ist sehr locker und lecker geworden. Werde ich auf jeden Fall wieder backen.
lg Bibi
lg Bibi
01.06.2010 15:29
Hallo,
das Brot habe ich vor ein par Tagen gebacken.
War sehr lecker, nur ist mir ein bisschen zu feucht gewesen. Es kannaber auch an dem Backofen gelegen haben, ich habe das Brot im Backofen von meiner Mutter gebacken, weil meiner schon belegt war.
Auf jeden Fall wird das Brot wieder gebacken, der Geschmack war sehr gut!
Liebe Grüße
Tina
das Brot habe ich vor ein par Tagen gebacken.
War sehr lecker, nur ist mir ein bisschen zu feucht gewesen. Es kannaber auch an dem Backofen gelegen haben, ich habe das Brot im Backofen von meiner Mutter gebacken, weil meiner schon belegt war.
Auf jeden Fall wird das Brot wieder gebacken, der Geschmack war sehr gut!
Liebe Grüße
Tina
Sunnybeach
sagt:
sagt: 09.08.2010 08:34
Ich habe halbe Menge gemacht, und Trockenhefe benutzt. Es hat wunderbar funktioniert und ist ein tolles Rezept!
lg Sylvia
lg Sylvia
SanneM
sagt:
sagt: 19.12.2010 14:47
Danke für dieses tollte Rezept!
Habe vor einiger Zeit nach einem Bayernurlaub nach einem Brotrezept gesucht für einen bayrischen Abend mit Freunden.
Habe dann dieses Brot gebacken, es ist super gut angekommen und nun zu einem unserer Lieblingsbrote geworden!!!
Statt des Wassers kann man auch gut Buttermilch oder Joghurt verwenden.
Fünf Sterne von mir!
GLG, Sanne
Habe vor einiger Zeit nach einem Bayernurlaub nach einem Brotrezept gesucht für einen bayrischen Abend mit Freunden.
Habe dann dieses Brot gebacken, es ist super gut angekommen und nun zu einem unserer Lieblingsbrote geworden!!!
Statt des Wassers kann man auch gut Buttermilch oder Joghurt verwenden.
Fünf Sterne von mir!
GLG, Sanne
Maitre-de-la-maison
sagt:
sagt: 15.01.2011 21:42
Was soll daran bayrisch sein???
Weizenmehl in x-Varianten?
Schwieriger gehts wirklich nimmer!
Dann Brotlaib formen und dann in eine Kastenform geben. Was soll das?
Ist ja o.k. für gewisse Vollkornbrote in der Kastenform, aber nicht für ein gutes Hausbrot.
Auf alle Fälle nicht mein Renner!
Weizenmehl in x-Varianten?
Schwieriger gehts wirklich nimmer!
Dann Brotlaib formen und dann in eine Kastenform geben. Was soll das?
Ist ja o.k. für gewisse Vollkornbrote in der Kastenform, aber nicht für ein gutes Hausbrot.
Auf alle Fälle nicht mein Renner!
alideh
sagt:
sagt: 20.01.2011 10:16
Das Rezept werde ich gleich mal ausprobieren.
Was ich aber gerne allg. Fragen wollte ist, was macht ich mit den restlichen Zutaten für eure Brotmischungen?
Ich hab neulich ein paar Zutaten alles rein biologisch (Weizenmehl, Roggenmehl, Hefe, Meersalz, usw.) einzeln gekauft, um Brot zu backen nach Rezept. Das Brot war super, aber nun hab ich ne Menge Zutaten rumliegen.
Was ich aber gerne allg. Fragen wollte ist, was macht ich mit den restlichen Zutaten für eure Brotmischungen?
Ich hab neulich ein paar Zutaten alles rein biologisch (Weizenmehl, Roggenmehl, Hefe, Meersalz, usw.) einzeln gekauft, um Brot zu backen nach Rezept. Das Brot war super, aber nun hab ich ne Menge Zutaten rumliegen.
TanjaGanter 
sagt:
sagt: 14.06.2011 16:59
schmeckt wirklich gut und ist einfach zu backen
migaweki
sagt:
sagt: 26.08.2011 10:11
Ich habe die Weizen- gegen entsprechende Dinkelmehle, das Wasser gegen Buttermilch ausgetauscht, von der ich ein wenig mehr zugeben musste. Ich habe ein Brot ausgeformt und dieses ohne irgendwelche "Zwischenstationen" in Gärkörbchen oder Kastenformen so auf dem Backblech gehen lassen und in den Ofen geschoben.
Da ich nur die Hälfte der angegebenen Mengen verwendet habe, hatte ich ein entsprechend kleineres Brot. Dieses habe ich je 10 Min. bei 220° C und 200° C und anschließend ca. 10 Min. bei 180° C gebacken. Dazwischen habe ich immer wieder geschwadet.
Fazit: Ein sehr leckeres Brot!!
lg migaweki
Da ich nur die Hälfte der angegebenen Mengen verwendet habe, hatte ich ein entsprechend kleineres Brot. Dieses habe ich je 10 Min. bei 220° C und 200° C und anschließend ca. 10 Min. bei 180° C gebacken. Dazwischen habe ich immer wieder geschwadet.
Fazit: Ein sehr leckeres Brot!!
lg migaweki
monikakao
sagt:
sagt: 06.09.2011 12:06
Ich habe gestern dieses Rezept ausprobiert. Ich bin relativ unerfahren im Brotbacken und habe schon diverse mißlungene Versuche hinter mir, aber dieses Brot ist ganz ausgezeichnet geworden!
Der Brotteig war leider extremst klebrig und löste sich nicht wirklich gut von der Schüssel, das hat dem Geschmack allerdings keinen Abbruch getan.
Ich habe die Zubereitung auch etwas abgekürzt: Ich habe das Brot von Anfang an auf einem Backblech gebacken und lediglich die Temperatur wie angegeben reduziert. Anstatt das Brot mit Wasser zu bepinseln, habe ich zwischendruch einige Male Wasser auf das Brot gesprüht - klappte auch ganz hervorragend.
Vielen Dank!
Monika
Der Brotteig war leider extremst klebrig und löste sich nicht wirklich gut von der Schüssel, das hat dem Geschmack allerdings keinen Abbruch getan.
Ich habe die Zubereitung auch etwas abgekürzt: Ich habe das Brot von Anfang an auf einem Backblech gebacken und lediglich die Temperatur wie angegeben reduziert. Anstatt das Brot mit Wasser zu bepinseln, habe ich zwischendruch einige Male Wasser auf das Brot gesprüht - klappte auch ganz hervorragend.
Vielen Dank!
Monika
habe ich nachgebacken im BBA, ging total gut und ist ein wirklich köstliches, rustikales Brot. Besonders zu empfehlen mit rohem Schinken oder leckerem Käse jeglicher Art (schwärm).
Allerdings werde ich beim nächsten Mal nur 1 El. Gewürzmischung nehmen, da es mir etwas zu fenchellastig erschien, wird aber auf jeden Fall wieder gebacken.
LG Waldwichtel
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