Henglein
Rama Cremefine
| Rinderbraten in Buttermilchbeize
| 1 ½ Liter | Buttermilch |
| 125 ml | Essig (Weißweinessig) |
| 1 EL | Estragon |
| 1 | Zwiebel(n), mit 2 Nelken bespickt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| einige | Pfeffer - Körner |
| 1 ½ kg | Rinderbraten |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 g | Speck, Würfel |
| 2 EL | Öl |
| 1 | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel) |
| 2 | Tomate(n) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 125 ml | Sahne |
Zubereitung
Aus den ersten 6 Zutaten eine Beize anrühren und das Fleisch damit begießen. Zugedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, ab und zu wenden.
Fleisch aus der Beize nehmen, trockentupfen und würzen. Speck im erhitzten Öl glasig braten und beiseite stellen. Fleisch im Speckfett kräftig anbraten. Gehackte Zwiebel kurz mitbraten. Speckwürfel, bespickte Zwiebel, Lorbeerblatt und 250 ml Beize zum Fleisch geben. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2 Stunden schmoren, dabei einmal wenden.
Fleisch vor dem Aufschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Sauce durchpassieren. Tomatenachtel, Tomatenmark und Sahne zufügen, etwas einkochen lassen.
Dazu passen Spätzle, Knödel und Salate, aber auch Gemüse.
Fleisch aus der Beize nehmen, trockentupfen und würzen. Speck im erhitzten Öl glasig braten und beiseite stellen. Fleisch im Speckfett kräftig anbraten. Gehackte Zwiebel kurz mitbraten. Speckwürfel, bespickte Zwiebel, Lorbeerblatt und 250 ml Beize zum Fleisch geben. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2 Stunden schmoren, dabei einmal wenden.
Fleisch vor dem Aufschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Sauce durchpassieren. Tomatenachtel, Tomatenmark und Sahne zufügen, etwas einkochen lassen.
Dazu passen Spätzle, Knödel und Salate, aber auch Gemüse.
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ziemlich genauso mache ich Sauerbraten. Ich lass nur die Tomaten/ Tomatenmark weg. Dafür kommt eine handvoll Rosinen am Ende zur Sauce.
LG, Herial
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