Rosmarin, Thymian, Knoblauchzehen und Kümmel hacken; mit Pfeffer, Salz und dem Öl verrühren, das Fleisch damit bestreichen (je länger das Fleisch nun liegt, umso besser).
Erdäpfel schälen und vierteln, zusammen mit dem Karree, Lorbeer und den halbierten Knoblauchknollen in einen Bräter geben und bei 180° etwa 50 Min. ins Rohr geben; etwas Suppe zugeben und öfter mit dem entstehenden Bratensaft übergießen. Den Braten zugedeckt rasten lassen, dann in Scheiben schneiden und mit den Erdäpfeln und dem Saft servieren; evtl. mit einem frischen Zweig Salbei dekorieren.