Henglein
Rama Cremefine
| Gewickelter Apfel - Zimt - Stollen
Stollenteig mit Hefe und einer leckeren Apfel - Zimt - Rosinenfüllung
)
| Für den Teig: | |
| 375 g | Mehl |
| 1 Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
| 100 g | Zucker |
| 100 ml | Milch |
| 1 TL | Zimt |
| 1 | Ei(er) |
| 125 g | Butter |
| Für die Füllung: | |
| 4 | Äpfel |
| 250 g | Rosinen, eingeweicht |
| ½ Flasche | Rum-Aroma |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Zucker |
| 75 g | Butter |
| Puderzucker, zum Bestäuben |
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe, Zucker, Zimt und Ei an den Rand des Mehls geben und alles mit einem Knethaken verrühren. Butter zufügen, dann alles auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. (1-2 Stunden)
Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke mit Zucker, Zimt und Butter unter Rühren leicht andünsten und die eingewichten Rosinen unterrühren, Füllung etwas abkühlen lassen.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen.
Die Apfelfüllung so auf dem Teig verteilen, dass an der oberen kurzen Seite 10 cm und an den anderen Seiten je ca. 2 cm Teig frei bleiben. Die schmalen Ränder über die Apfelfüllung klappen.
Den Teig von der kürzeren Seite, die umgeklappt wurde, aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals gehen lassen.
Währenddessen den Ofen auf 250°C vorheizen.
Auf etwa 175°C herunterschalten und etwa 45-50 Minuten backen.
Butter zerlassen. Stollen sofort nach dem Backen mit der Hälfte der Butter bepinseln, mit Puderzucker bestäuben.
Etwas abkühlen lassen und den Vorgang wiederholen.
Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke mit Zucker, Zimt und Butter unter Rühren leicht andünsten und die eingewichten Rosinen unterrühren, Füllung etwas abkühlen lassen.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen.
Die Apfelfüllung so auf dem Teig verteilen, dass an der oberen kurzen Seite 10 cm und an den anderen Seiten je ca. 2 cm Teig frei bleiben. Die schmalen Ränder über die Apfelfüllung klappen.
Den Teig von der kürzeren Seite, die umgeklappt wurde, aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals gehen lassen.
Währenddessen den Ofen auf 250°C vorheizen.
Auf etwa 175°C herunterschalten und etwa 45-50 Minuten backen.
Butter zerlassen. Stollen sofort nach dem Backen mit der Hälfte der Butter bepinseln, mit Puderzucker bestäuben.
Etwas abkühlen lassen und den Vorgang wiederholen.
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Kommentare anderer Nutzer
maria1986 
sagt:
sagt: 06.11.2006 21:01
Hallo Alina, hab eine Frage: kann man den Stollen gleich essen oder sollte man ihn erst ca. 2 Wochen liegen lassen so wie beim Dresdner Stollen? hört sich nämlich sehr lecker an dein Rezept und ich würde es gern mal probieren.
Lg Maria
Lg Maria
alina1st 
sagt:
sagt: 06.11.2006 21:42
Hallo Maria
ich glaube ich würde ihn nicht liegen lassen, die Äpfel faulen dir da drin wahrscheinlich- dieser stollen ist besser zum recht frisch essen, da kannst du also getrost noch warten, wenn du ihn in wzei wochen servieren solltest- aber er shcmeckt natürlich auch jetzt schon!
lg alina
ich glaube ich würde ihn nicht liegen lassen, die Äpfel faulen dir da drin wahrscheinlich- dieser stollen ist besser zum recht frisch essen, da kannst du also getrost noch warten, wenn du ihn in wzei wochen servieren solltest- aber er shcmeckt natürlich auch jetzt schon!
lg alina
bellabelle 
sagt:
sagt: 03.12.2006 21:11
Hi, mal ne wie ist da sgemint mit den 250 Grad , soll der dabei noch im ofen ruhen ?`oder heizt den ofen auf die gradzahl vor und dann wenn ich ihn reinschiebe , devidiere ich die backtemepratur gleich nach unten. vielen dank für baldige antwort , will den strudel zum geburtstag am 16.12. probieren , daher bitte schnell antworten , gruß bella
alina1st
sagt:
sagt: 03.12.2006 22:03
Hallo bella
ja, genau so ist das gemeint- du heizt auf 250 grad vor, bis die temperatur erreicht ist. Dann schiebst dud en stollen in den heißen ofen und drehst auf 175°c runter, sodass die temperatur während des backvorgangs dann also fällt. dass er am anfang heißer gebacken wird, hat die wirkung, dass er eine schöne kurste bekommt und inenn trotzdem wunderbar saftig bleibt.
liebe grüße
alina
ja, genau so ist das gemeint- du heizt auf 250 grad vor, bis die temperatur erreicht ist. Dann schiebst dud en stollen in den heißen ofen und drehst auf 175°c runter, sodass die temperatur während des backvorgangs dann also fällt. dass er am anfang heißer gebacken wird, hat die wirkung, dass er eine schöne kurste bekommt und inenn trotzdem wunderbar saftig bleibt.
liebe grüße
alina
kuchenzwerg 
sagt:
sagt: 20.01.2007 18:25
Hallo Alina,
die Weihnachtszeit ist zwar schon vorbei, trotzdem hab ich heut diesen gewickelten Stollen gebacken und bin begeistert! Der ist sowas von lecker und saftig - mmmh!
Hab ihn lauwarm mit Vanillesoße, Vanilleeis und einem Schuss frischen Eierkilör zum Kaffee genossen. Auch der Rest der Familie war begeistert!
Auch dieses Rezept von Dir bekommt wieder die volle Punktzahl!
Liebe Grüße vom kuchenzwerg
die Weihnachtszeit ist zwar schon vorbei, trotzdem hab ich heut diesen gewickelten Stollen gebacken und bin begeistert! Der ist sowas von lecker und saftig - mmmh!
Hab ihn lauwarm mit Vanillesoße, Vanilleeis und einem Schuss frischen Eierkilör zum Kaffee genossen. Auch der Rest der Familie war begeistert!
Auch dieses Rezept von Dir bekommt wieder die volle Punktzahl!
Liebe Grüße vom kuchenzwerg
eling 
sagt:
sagt: 02.02.2007 11:10
Hallo Alina,
Dein Stollen ist wirklich superlecker. Haben ihn warm mit Vanillesoße gegessen, jam, jam. Wäre aber bei einem Rezept von Dir auch wunderlich, wenn es anders wäre. Respekt!
LG
Eling
Dein Stollen ist wirklich superlecker. Haben ihn warm mit Vanillesoße gegessen, jam, jam. Wäre aber bei einem Rezept von Dir auch wunderlich, wenn es anders wäre. Respekt!
LG
Eling
Connecticut 
sagt:
sagt: 23.11.2007 14:00
Super lecker, auch wenn mein Hefeteig komischerweise kaum aufgegangen ist (dabei backe ich oefters mit Hefe). Keine Ahnung, was da passiert ist. Hat dem Stollen aber nicht geschadet. Unser Besuch war begeistert und jeder
will das Rezept haben. Bei uns gab es nur Vanillesauce dazu. Aus Ermangelung einer leckeren Fertigvanillesauce (hier in Amerika schmecken die Sachen oftmals - um es freundlich zu sagen - 'anders') habe ich die Sauce aus geschmolzenem Vanilleeis gemacht. Das hat ueberraschend gut geschmeckt.
Das mache ich jetzt immer so ;-)
Lieben Gruss
Connecticut
will das Rezept haben. Bei uns gab es nur Vanillesauce dazu. Aus Ermangelung einer leckeren Fertigvanillesauce (hier in Amerika schmecken die Sachen oftmals - um es freundlich zu sagen - 'anders') habe ich die Sauce aus geschmolzenem Vanilleeis gemacht. Das hat ueberraschend gut geschmeckt.
Das mache ich jetzt immer so ;-)
Lieben Gruss
Connecticut
pepsilight 
sagt:
sagt: 30.11.2008 18:14
So, da ruht der Stollen nun auf dem Backblech noch ein Weilchen und ich nutze die Zeit mitteilen zu wollen, was ich mit deinem Rezept angestellt habe.
Zunächst reduzierte ich den Mehlanteil und mischte gemahlene Hasenusskerne unter. Die Trockenhefe ersezte ich durch Frischhefe. Die Anzahl der Äpfel übernahm ich, doch vernachlässigte ich die Rosinen. Diese tauschte ich >>weihnachtlich
Zunächst reduzierte ich den Mehlanteil und mischte gemahlene Hasenusskerne unter. Die Trockenhefe ersezte ich durch Frischhefe. Die Anzahl der Äpfel übernahm ich, doch vernachlässigte ich die Rosinen. Diese tauschte ich >>weihnachtlich
va21403 
sagt:
sagt: 17.12.2008 18:30
Hallo Alina, ich habe den Stollen nach Vorschrift gemacht und er war super! Daher 5*
LG
Helgamaria
LG
Helgamaria
18.11.2009 03:16
Hallo,
deinen Stollen habe ich auch probiert und er ist sehr lecker gewesen. Mein Teig war etwas brüchig beim Aufrollen, doch beim Backen ist nichts herausgelaufen. Der Stollen ist schön saftig mit einen feinen Aroma.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
deinen Stollen habe ich auch probiert und er ist sehr lecker gewesen. Mein Teig war etwas brüchig beim Aufrollen, doch beim Backen ist nichts herausgelaufen. Der Stollen ist schön saftig mit einen feinen Aroma.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
17.12.2009 15:11
Hallo,
das ist ein sehr leckerer Hefe - Stollen !
Der Hefeteig ließ sich sehr gut verarbeiten. Ich habe allerdings mit Frischhefe zubereitet. Eine kleine Änderung hatte ich bei der Füllung, die ich wegen fehlender Rosinen mit Soft - Aprikosen ergänzt habe und außerdem vorher in Rum eingeweicht habe. Das Rumaroma habe ich dafür weggelassen.
Die halbe Butter - Puderzuckermenge war für uns ausreichend.
LG, Angelika
das ist ein sehr leckerer Hefe - Stollen !
Der Hefeteig ließ sich sehr gut verarbeiten. Ich habe allerdings mit Frischhefe zubereitet. Eine kleine Änderung hatte ich bei der Füllung, die ich wegen fehlender Rosinen mit Soft - Aprikosen ergänzt habe und außerdem vorher in Rum eingeweicht habe. Das Rumaroma habe ich dafür weggelassen.
Die halbe Butter - Puderzuckermenge war für uns ausreichend.
LG, Angelika
LadyBaboon
sagt:
sagt: 03.01.2010 04:55
Das Rezept ist super. Habe ihn zu 2 Weihnachtsfeiern gemacht und er war jedes mal im Handumdrehen verschwunden. Ich lebe in den USA und die Geschmaecker sind hier sind manchmal etwas merkwuerdig. Habe aber jede Menge Komplimente erhalten, selbst von 2 Profi-Koechen. Das will etwas heissen.
Das gab ***** Sterne.
Das gab ***** Sterne.
bröserl1
sagt:
sagt: 12.01.2010 13:52
Hallo alina1st,
deinen Stollen habe ich nach Rezept gebacken. Nur die Rosinemenge habe ich auf 125 gr reduziert. ( Ich habe da so einen " Rosinen - aus - den - Kuchen - Picker - Sohn " ...... )
Aber sogar der hat von dem Stollen ein zweites und dann sogar ein drittes Stück gegessen!!
Der Teig ging super auf und die Füllung .... einfach mmmmmhhhhhh!!!!! Den gibt´s bestimmt bald wieder.
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
deinen Stollen habe ich nach Rezept gebacken. Nur die Rosinemenge habe ich auf 125 gr reduziert. ( Ich habe da so einen " Rosinen - aus - den - Kuchen - Picker - Sohn " ...... )
Aber sogar der hat von dem Stollen ein zweites und dann sogar ein drittes Stück gegessen!!
Der Teig ging super auf und die Füllung .... einfach mmmmmhhhhhh!!!!! Den gibt´s bestimmt bald wieder.
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
-Alice-
sagt:
sagt: 26.01.2011 20:23
Hallo Alina,
ich habe dein Rezept heute ausprobiert! Es sieht bisher sehr sehr lecker aus, allerdings habe ich den Stollen noch nicht probiert, da er bislang noch abkühlt :)
Vorab kann ich schon sagen, dass er genauso aussieht wie es dein Foto verspricht. Ich hatte zwar einige Probleme mit dem Teig, weil der patu nicht aufgehen wollte, aber als ich ihn dann einfach so ausrollte, hat alles wunderbar geklappt.
Ich freue mich richtig auf den Stollen! Wenn er schmeckt, wie er aussieht bekommst du von mir natürlich auch alle Sterne ***** ;)
Lieben Gruß
Rebecca
ich habe dein Rezept heute ausprobiert! Es sieht bisher sehr sehr lecker aus, allerdings habe ich den Stollen noch nicht probiert, da er bislang noch abkühlt :)
Vorab kann ich schon sagen, dass er genauso aussieht wie es dein Foto verspricht. Ich hatte zwar einige Probleme mit dem Teig, weil der patu nicht aufgehen wollte, aber als ich ihn dann einfach so ausrollte, hat alles wunderbar geklappt.
Ich freue mich richtig auf den Stollen! Wenn er schmeckt, wie er aussieht bekommst du von mir natürlich auch alle Sterne ***** ;)
Lieben Gruß
Rebecca
Seelenschein
sagt:
sagt: 19.10.2011 14:07
Ich möchte ihn nun am Wochenende gerne backen aber einem Stollenteig ähnelt der Teig nur wenig.
Denkst du mit etwas Gewürzen, Mandeln und Früchtemix Schmeckt das ganze in Kombination mit den Äpfeln?
Denkst du mit etwas Gewürzen, Mandeln und Früchtemix Schmeckt das ganze in Kombination mit den Äpfeln?
Seelenschein
sagt:
sagt: 19.10.2011 14:09
Ich möchte ihn nun am Wochenende gerne backen aber einem Stollenteig ähnelt der Teig nur wenig.
Denkst du mit etwas Gewürzen, Mandeln und Früchtemix Schmeckt das ganze in Kombination mit den Äpfeln?
Denkst du mit etwas Gewürzen, Mandeln und Früchtemix Schmeckt das ganze in Kombination mit den Äpfeln?
alina1st
sagt:
sagt: 19.10.2011 14:42
Hallo,
Klar, das ganze ist eher ein Art Hefe-Mürbteig, das ganze muss ja schließlich ausgerollt und gewickelt werden, mit einem "klassischen" Stollenteig wäre das wohl kaum zu verwirklichen.
Die Kombination kann ich mir gut verstellen, das schmeckt sicher auch sehr lecker...und vielleicht auch noch etwas weihnachtlicher!
LG Alina
Klar, das ganze ist eher ein Art Hefe-Mürbteig, das ganze muss ja schließlich ausgerollt und gewickelt werden, mit einem "klassischen" Stollenteig wäre das wohl kaum zu verwirklichen.
Die Kombination kann ich mir gut verstellen, das schmeckt sicher auch sehr lecker...und vielleicht auch noch etwas weihnachtlicher!
LG Alina
Seelenschein
sagt:
sagt: 19.10.2011 15:28
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So wie versprochen hab ich den Stollen gemacht!
Lecker! Lecker! Lecker!
Schmeckt wie Apfelstrudel! Bin schon richtig süchtig, v.a. mit etwas Vanillesoße...
Habe aber nur die Hälfte an Rosinen genommen, dafür einen Apfel mehr!
Danke für das tolle Rezept!
liebe Grüße marmorkuchen
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