Henglein
Rama Cremefine
| Kärntner Käsnudeln
| 250 g | Mehl, glatt |
| 1 Msp. | Salz |
| 1 | Ei(er) |
| 125 ml | Milch |
| 500 g | Kartoffel(n), festkochend, in der Schale gekocht |
| 500 g | Quark |
| 1 TL | Salz |
| 50 g | Butter |
| 1 | Zwiebel(n), klein, gehackt |
| 1 Msp. | Minze |
| 1 Msp. | Kerbel |
| 1 Msp. | Petersilie |
| 1 Msp. | Majoran |
Zubereitung
Mehl, Salz, Milch und Ei vermischen und zu einem glatten, nicht allzu festen Teig verkneten. Eine Stunde rasten lassen und in der Zwischenzeit die Fülle zubereiten. Dafür die Kartoffeln noch heiß schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel in Butter goldgelb rösten. Kurz auskühlen lassen und mit Quark, Salz und feingehackten Kräutern durchmischen und zu 16 gleich großen Kügelchen formen. Den Teig einen Millimeter dünn ausrollen und aus etwas mehr als der Hälfte davon 16 gleich große Stücke schneiden. Die Kügelchen in die Mitte der Teigstücke setzen und so mit dem restlichen Teig bedecken, dass rund um jedes Kügelchen noch ein fingerdicker Rand bleibt. Die Ränder gut zusammendrücken und mit einem Teigrad die fertigen Nudeln "herausradeln". Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln hineinlegen und knapp über dem Siedepunkt zehn Minuten ziehen lassen. Mit brauner Butter oder heißem Butterschmalz übergießen.
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Kommentare anderer Nutzer
schnickschnack 
sagt:
sagt: 18.08.2006 16:44
hallo danni,
ich habe es so verstanden, dass die zerquetschten kartoffeln nicht mit zum teig kommen, sondern mit den zwiebeln, dem quark usw. die füllung für den teig bilden. ich hoffe, da liege ich richtig: ich will es nämlich auch bald mal ausprobieren.
lg, schnickschnack
ich habe es so verstanden, dass die zerquetschten kartoffeln nicht mit zum teig kommen, sondern mit den zwiebeln, dem quark usw. die füllung für den teig bilden. ich hoffe, da liege ich richtig: ich will es nämlich auch bald mal ausprobieren.
lg, schnickschnack
Kochmaus1000 
sagt:
sagt: 05.09.2006 12:35
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
bei den Kasnudel nehme ich nur Kerbel und die Kärntner Nudlminze. Keine Petersilie und keinen Majoran. Auch nur salzen und keinen Zwiebel, das macht die Fülle bitter.
Nur die hälfte Topfen und Kartoffel, salzen Kerbel, nur frisch und Minze. Schluß
Mit brauner Butter übergiesen und mit Schnittlauch bestreuen.
LG Lisl
bei den Kasnudel nehme ich nur Kerbel und die Kärntner Nudlminze. Keine Petersilie und keinen Majoran. Auch nur salzen und keinen Zwiebel, das macht die Fülle bitter.
Nur die hälfte Topfen und Kartoffel, salzen Kerbel, nur frisch und Minze. Schluß
Mit brauner Butter übergiesen und mit Schnittlauch bestreuen.
LG Lisl
mallika 
sagt:
sagt: 29.09.2008 19:46
Mein Mann kommt aus Kärnten (Villach) und gestern habe ich ihn mit diesen Kärnter Kasnudeln überrascht! Er war ganz begeistert und meinte, dass die genauso gut schmecken wie die, die seine Mutter immer kocht, wenn wir dort zu Besuch sind.
Vielen Dank also für dieses tolle Rezept!
Liebe Grüße
Andrea
Vielen Dank also für dieses tolle Rezept!
Liebe Grüße
Andrea
mallika
sagt:
sagt: 08.12.2008 15:49
Damit hab ich meinen Mann (kommt aus Villach, Kärnten) überrascht! Die schmecken (fast ☺) so gut wie bei der Schwiegermama!
Vielen Dank für's Rezept - 5 Sterne!
Vielen Dank für's Rezept - 5 Sterne!
chooksdontfly 
sagt:
sagt: 05.08.2010 15:10
Ich hab massig frische Nudelminze und noch eine rote Zwiebel dazugefügt - die Fülle war sehr gut! Beim Quark hab ich Bröseltopfen genommen, der passt am besten. Mit dem Teig hab ich mich furchtbar geärgert, solange er nicht halbwegs dünn ausgerollt ist, zieht er sich immer wieder zusammen.
Geschmeckt hats trozdem , aber es war eine Heidenarbeit.
Geschmeckt hats trozdem , aber es war eine Heidenarbeit.
Benbenbartels 
sagt:
sagt: 15.01.2012 17:13
Das mit dem Ausrollen des Nudelteiges ist echt so ne Sache, hat mich auch Nerven gekostet. da Ich öfter schon Kasnudeln gemacht habe, war ich sehr dankbar, eine Nudelmaschiene zu haben. Damit habe ich Nudelplatten gemacht und zum Füllen der Nudeln habe ich so komische "Klappförmchen genommen, damit wurden sie sehr viel gleichmäßiger und es war auch nicht so ne Schmiererei.
Außerdem soll es hilfreich sein, den Nudelteig 24 Std ruhen zu lassen, bevor man ihn verarbeitet, das entspannt ihn und er zieht sich beim ausrollen nicht mehr soooo stark zusammen.
Außerdem soll es hilfreich sein, den Nudelteig 24 Std ruhen zu lassen, bevor man ihn verarbeitet, das entspannt ihn und er zieht sich beim ausrollen nicht mehr soooo stark zusammen.
couronne
sagt:
sagt: 18.09.2010 15:34
Sagt mal.... was serviert man denn zu den Kasnudeln? Nur Butter? Will die nämlich für meinen Freund machen, er ist zwar Steirer, sagte aber, ihm schmecken die Kasnudeln sehr gut. :)
Benbenbartels
sagt:
sagt: 15.01.2012 17:14
heidi130968
sagt:
sagt: 15.01.2012 09:47
Hallo, ich hab mal eine Frage: Wenn man den Teig ausgerollt hat und dann aus der Hälfte die gleichgrossen Teigstücke schneidet. Legt man dann auf die ausgeschnittenen Teigstücke die Kugeln drauf? Und dann legte man das andere grosse Teigstück (die andere Hälfte komplett) auf die Teigstücke mit den Kugeln drauf? Und das klappt so einfach??? Gibt es da einen Trick. Wenn man grössere Portionen macht, muss man das doch bestimmt teilen, oder?
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Ja aber wo hast du die Kartoffeln gelassen? Mit dem Mehl verknetet- oder?!
LG Danni
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