Henglein
Rama Cremefine
| Roggenbrot
nur aus Roggenmehl und Hefe
)
| 1 Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
| 1 EL | Zucker |
| 350 ml | Wasser, lauwarm |
| 500 g | Mehl (Roggenvollkorn) |
| 3 TL | Salz |
| evtl. | Sonnenblumenkerne oder wahlweise andere Körner |
| etwas | Wasser zum Bestreichen |
Zubereitung
Zuerst das Wasser in eine Schüssel geben, dann Salz und Zucker darin auflösen.
Danach das Mehl und die Trockenhefe zugeben und zu einem Teig kneten (wer mag kann Körner darunter kneten).
Mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 1,5 Std. gehen lassen.
Anschließend in eine gefettete Backform geben und mit etwas Wasser bestreichen.
Backofen (Umluft) auf 200°C vorheizen und dann das Brot zuerst für ca. 10 Min. backen, dann den Ofen auf 170°C runterschalten und weitere 50 Minuten backen.
Danach das Mehl und die Trockenhefe zugeben und zu einem Teig kneten (wer mag kann Körner darunter kneten).
Mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 1,5 Std. gehen lassen.
Anschließend in eine gefettete Backform geben und mit etwas Wasser bestreichen.
Backofen (Umluft) auf 200°C vorheizen und dann das Brot zuerst für ca. 10 Min. backen, dann den Ofen auf 170°C runterschalten und weitere 50 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
sueheller 
sagt:
sagt: 07.04.2006 10:13
Hallo Sahneschnitte,
das Rezept geht auch bei mir nicht so hoch wie eines wo Weizenmehl mit drin ist. Hatte es aber eingestellt, weil es wenig Rezepte gibt wo kein Weizenmehl drin ist. Eine Bekannte hat nämlich eine Weizenmehlallergie und da kann man leider kein Weizenmehl mit untermengen.
Ich habe die Erfahrung gemacht, das das Brot besser wird, wenn man die Hälfte Roggenmehl durch Weizenmehl ersetzt.
das Rezept geht auch bei mir nicht so hoch wie eines wo Weizenmehl mit drin ist. Hatte es aber eingestellt, weil es wenig Rezepte gibt wo kein Weizenmehl drin ist. Eine Bekannte hat nämlich eine Weizenmehlallergie und da kann man leider kein Weizenmehl mit untermengen.
Ich habe die Erfahrung gemacht, das das Brot besser wird, wenn man die Hälfte Roggenmehl durch Weizenmehl ersetzt.
Seelenschein 
sagt:
sagt: 31.03.2007 19:02
Hilfreicher Kommentar:
Das Brot kann nicht hochgehen weil der Säureanteil fehlt, d.h. entweder es muss Sauerteig rein oder eine Säurung aus Essig und Jogurt oder Buttermilch.
Erst dadurch kann es so richtig aufgehen und wird so hoch wie ein Brot mit Weizenmehl!
Erst dadurch kann es so richtig aufgehen und wird so hoch wie ein Brot mit Weizenmehl!
Die_Marschalls 
sagt:
sagt: 02.04.2007 21:47
Hilfreicher Kommentar:
Es fehlt der Hinweis, das nach dem gehen der Teig nochmal richtig gut durchgeknetet werden sollte. Macht man dieses nämlich nicht richtig, können seitlich risse auftreten die das Brot leicht instabil werden lassen.
buchstabensuppe86 
sagt:
sagt: 17.02.2008 23:30
könnte man da einen teil des wassers gegen buttermilch ersetzen um den säureanteil zu gewährleisten? mein letztes roggenbrot is auch ähnlich geworden, aber ich würd gern mal selbst n gutes backen, wahlweise so einfach wie möglich und ohne sauerteig*g*
hada1712 
sagt:
sagt: 19.07.2009 09:41
ich werde diese rezept mal ausprobieren und anstatt buttermilch sojamolke nehmen die apfelessig enthält und somit eienen säurewecker hat. ich werde dann berichten wie es geworden ist.
LG, hada
LG, hada
dMores
sagt:
sagt: 29.08.2010 08:24
Hilfreicher Kommentar:
Ich probiere dieses Rezept gerade aus - danke für die Hinweise mit der Säure. Ich habe nun ein wenig Essig hinzugefügt.
Der Teig ist sehr eigenartig, nicht sehr teigig, mehr wie ein ganz fester, klebriger Brei. Aber ich habe noch nie 100% Roggenmehl eingesetzt, kann daher nicht beurteilen.
@sueheller ... ich ersetze Weizen immer durch Dinkel, da meine Frau auch eine Weizenallergie hat, funktioniert perfekt. Aber Vorsicht: nur bei WEIZENallergie. Wer eine GLUTENallergie hat sollte Dinkel noch mehr meiden, da dieses noch mehr Gluten enthält als Weizen.
Der Teig ist sehr eigenartig, nicht sehr teigig, mehr wie ein ganz fester, klebriger Brei. Aber ich habe noch nie 100% Roggenmehl eingesetzt, kann daher nicht beurteilen.
@sueheller ... ich ersetze Weizen immer durch Dinkel, da meine Frau auch eine Weizenallergie hat, funktioniert perfekt. Aber Vorsicht: nur bei WEIZENallergie. Wer eine GLUTENallergie hat sollte Dinkel noch mehr meiden, da dieses noch mehr Gluten enthält als Weizen.
Lisa-Simpson 
sagt:
sagt: 18.06.2011 16:40
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe zur Hälfte Weizenmehl genommen, die andere Hälfte Roggenvollkornmehl. Dazu hab ich 2 EL Essig dazugegeben. Der Teig ist wunderbar geworden und auch prima aufgegangen. Einfach köstlich, vor allem frisch mit Butter....hmmmmm
lg
Lisa-Simpson
(Fotos sind hochgeladen)
lg
Lisa-Simpson
(Fotos sind hochgeladen)
debby81
sagt:
sagt: 10.09.2011 00:28
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe mich sehr ueber das Rezept gefreut, da es einfacher ist als sonstige Roggenbrote.
Ich habe ebenfalls die halb Weizen/halb Roggen Variante + 2 EL Essig gemacht.
Zusaetzlich habe ich noch eine Handvoll Haferflocken und ein paar Sonnenblumenkerne unter den Teig gemischt. Die Haferflocken loesen sich beim backen auf, aber zusammen mit den Sonnenblumenkernen verleihen sie dem Brot noch ein bischen mehr Biss!
Gruss
Deby
ich habe mich sehr ueber das Rezept gefreut, da es einfacher ist als sonstige Roggenbrote.
Ich habe ebenfalls die halb Weizen/halb Roggen Variante + 2 EL Essig gemacht.
Zusaetzlich habe ich noch eine Handvoll Haferflocken und ein paar Sonnenblumenkerne unter den Teig gemischt. Die Haferflocken loesen sich beim backen auf, aber zusammen mit den Sonnenblumenkernen verleihen sie dem Brot noch ein bischen mehr Biss!
Gruss
Deby
MazzMum
sagt:
sagt: 29.01.2012 10:18
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen :-)
habe gleich die doppelte Menge genommen:
500 Weizen
500 Roggenvollkornmehl
150 gr gem. Körner nach Geschmack
2 Hefe, allerdings frische, die muste weg
2 Eßl Zucker
3 TL Salz
2 Eßl Balsamico-Essig mit Honig (Fertigprodukt)
700 ml Wasser
ich war überrascht wie schnell der Teig hoch ging, 1/2 Std und dann nochmal gut geknetet und dann ca 40 Min
bei 200 Grad 10 Min
bei 170 Grad 60 Min (wegen doppelter Menge)
es ist einfach wunderbar geworden und schmeck sehr gut :-)
habe gleich die doppelte Menge genommen:
500 Weizen
500 Roggenvollkornmehl
150 gr gem. Körner nach Geschmack
2 Hefe, allerdings frische, die muste weg
2 Eßl Zucker
3 TL Salz
2 Eßl Balsamico-Essig mit Honig (Fertigprodukt)
700 ml Wasser
ich war überrascht wie schnell der Teig hoch ging, 1/2 Std und dann nochmal gut geknetet und dann ca 40 Min
bei 200 Grad 10 Min
bei 170 Grad 60 Min (wegen doppelter Menge)
es ist einfach wunderbar geworden und schmeck sehr gut :-)
marmar76
sagt:
sagt: 18.02.2012 22:41
habe das rezept gerade eben ausprobiert, mit zugabe von 150 gr. magerquark,der teig war etwas klebrig,ist aber sehr gut aufgegangen,bin sehr gespannt wie das Brot schmeckt.
Danke für eure tips.
Danke für eure tips.
marmar76
sagt:
sagt: 19.02.2012 21:52
also,das Brot hat mit Magerquark super geshmeckt, auch ohne aufstrich.
endlich ein reines Roggenbrotrezept das ich wirklich brauchen kann und nicht so kompliziert ist..:-)
endlich ein reines Roggenbrotrezept das ich wirklich brauchen kann und nicht so kompliziert ist..:-)
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ich bin nicht gerade begeistert von dem Rezept.
Der Teig ist nicht richtig hoch geworden, liegt wohl an der Trockenhefe.
1 Stunde backen war bei mir viel zu lang und vom Geschmack auch nicht so lecker.
LG
Sahneschnitte
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