Zuerst das Ei trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Das Eigelb mit dem Mehl, der Milch, Maggi, Kräutersalz und dem Schnittlauch verrühren. Das steif geschlagene Eiweiß unterrühren.
Butter in einer Pfanne auslassen und den Teig hineingeben. Das Omelett von beiden Seiten gut braten und den warmen Spargel in das fertige Omelett einrollen.

Tipp: Wer mag, kann auch den gekochten Spargel in kleine Stücke geschnitten direkt mit in den Teig geben.