Reis zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Zwiebel fein würfeln. Tomaten in Stückchen schneiden. Zwiebel kurz anbraten, Tomatenstücke hinzufügen und auf mittlerer Hitze weich köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Nun den Reis und die Tomaten in eine Pfanne oder einen Topf geben. Flusskrebsschwänze und Erbsen hinzugeben. Crème fraîche oder Frischkäse einrühren und alles kurz erwärmen. Kräuter hinzugeben, nochmals abschmecken und mit frisch geriebenem Parmesan betreuen.

Tipp: Mit den Zwiebeln noch etwas Knoblauch anbraten.