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Steinpilzessenz mit Grießparmesannocken
edler Auftakt, z. B. zum Wildessen
Zutaten
| 30 g | Steinpilze, getrocknet |
| 2 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 2 EL | Öl |
| 3 | Nelke(n) |
| 800 ml | Gemüsebrühe oder Waldpilzfond |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 250 ml | Milch |
| 20 g | Butter |
| 100 g | Grieß |
| 1 | Ei(er) |
| 25 g | Parmesan, gerieben |
| 2 EL | Petersilie, fein gehackt |
| 4 EL | Sherry |
| Salz und Pfeffer | |
| Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Steinpilze in 500 ml heißem Wasser einweichen. Zwiebel in Öl glasig dünsten. Lorbeerblätter und Nelken dazugeben, mit Brühe bzw. Fond ablöschen, Pilze und Einweichwasser dazugeben und 20 Minuten offen köcheln lassen.
Milch mit Salz und Butter aufkochen, Grieß einstreuen und so lange rühren, bis sich die Masse vom Boden löst. Den Topf vom Herd nehmen. Ei, Parmesan und 1 EL Petersilie unterrühren. Ca. 24 Nocken abstechen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten sanft garen.
Brühe durchsieben, mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. Die Nocken zur Suppe geben und diese mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Milch mit Salz und Butter aufkochen, Grieß einstreuen und so lange rühren, bis sich die Masse vom Boden löst. Den Topf vom Herd nehmen. Ei, Parmesan und 1 EL Petersilie unterrühren. Ca. 24 Nocken abstechen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten sanft garen.
Brühe durchsieben, mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. Die Nocken zur Suppe geben und diese mit der restlichen Petersilie bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
eine sehr feine Suppe, ganz einfach und unkompliziert in der Herstellung.
Lediglich die Klößchen müssen sehr kräftig abgeschmeckt werden.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
eine sehr feine Suppe, ganz einfach und unkompliziert in der Herstellung.
Lediglich die Klößchen müssen sehr kräftig abgeschmeckt werden.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
Leckeres Wintersüppchen, hab zusätzlich zu den getrockneten Steinpilzen noch angebratene Champignons verwendet...auch die Klößchen sind sehr empfehlenswert, schlie0e mich Heikes Meinung an, sie müssen kräftig gewürzt werden. Sehr gutes Rezept!
LG
Koelkast
LG
Koelkast
Hallo,
kann man die Nocken nicht auch direkt in der Pilzessenz garen? Spräche da irgendwas dagegen?
Vielleicht sind sie dann "gschmackiger" und es ist auch nicht so umständlich mit dem zweiten Topf.
Wäre für kurzes Feedback dankbar.
LG
Teresa
kann man die Nocken nicht auch direkt in der Pilzessenz garen? Spräche da irgendwas dagegen?
Vielleicht sind sie dann "gschmackiger" und es ist auch nicht so umständlich mit dem zweiten Topf.
Wäre für kurzes Feedback dankbar.
LG
Teresa
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heike50374
12.11.2007 13:34 Uhr