Das Hauskaninchen in mehrere Stücke teilen oder bereits beim Einkauf teilen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Die Zwiebel schälen und würfeln, die Blutwurst ebenfalls in Würfel schneiden.

Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch sowie die Pfefferkörner, die Zwiebelwürfel, die Blutwurstwürfel und etwas Wildgewürz hineingeben. 10 Minuten anbraten, mit Rotwein ablöschen, dazu Wasser und die Brühwürfel geben. Bräter schließen und im Backofen bei 180°C ca. 1-1,5 Stunden schmoren lassen.

Zum Schluss etwas andicken und mit geschlagener Sahne, Preiselbeeren und etwas Estragon abschmecken. Dazu Kartoffeln und Möhrensalat reichen.