Gewürfeltes Suppengrün und eine Zwiebel in etwas Öl kurz andünsten. Wein, Weinessig, Öl und Gewürze hinzufügen. Die Mischung eine 1/2 Stunde bei niedriger Hitze im geschlossenen Topf kochen lassen. Vollständig auskühlen lassen, das Fleisch hineinlegen und kühl stellen.

Marinierzeit nach Geschmack. Ich mariniere 2-3 Tage.