Das Brot am Vortag schon in Scheiben schneiden.
Die Brotscheiben in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und etwa 10 Min quellen lassen.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Basilikum fein waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Eine Hälfte fein hacken, die andere Hälfte ganz lassen.
In einem großen Topf 3 El Öl erhitzen Die Zwiebel darin glasig braten. Das Brot ausdrücken und zerpflücken, die Tomaten etwas kleiner schneiden.

Die Tomaten und das Brot, sowie das gehackte Basilikum mit dem übrigen Öl in den Topf geben, und unter rühren bei mittl. Hitze ca. 10 Minuten garen. Es entsteht ein geschmeidiges Püree.

Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Die Basilikumsblättchen untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brot-Tomatensuppe in vorgewärmte Teller füllen und mit etwas Olivenöl beträufeln.