| Frühlingsgemüse in Safransauce mit Zander
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 3 | Möhre(n) |
| 2 | Kohlrabi, jung, mit Grün |
| ½ | Brokkoli |
| 600 g | Fischfilet(s) (Zander), ohne Haut |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Butter |
| 250 ml | Wein, weiß |
| 200 g | Crème fraîche |
| 1 Pck. | Safranfäden |
Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen. Möhren längs in dünne Scheiben, Kohlrabi ebenfalls in Scheiben schneiden. Zartes Kohlrabigrün waschen, hacken und aufheben. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Das Zanderfilet in breite Streifen oder Stücke schneiden und leicht salzen.
Für die Sauce die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben, kurz mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Die Crème fraiche und den Safran einrühren. Gemüse in der Sauce 2-4 Minuten leise kochen. Den Fisch dazugeben und alles zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 7-9 Minuten garen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kohlrabigrün bestreut servieren.
Dazu passt Reis.
Für die Sauce die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben, kurz mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Die Crème fraiche und den Safran einrühren. Gemüse in der Sauce 2-4 Minuten leise kochen. Den Fisch dazugeben und alles zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 7-9 Minuten garen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kohlrabigrün bestreut servieren.
Dazu passt Reis.
Zander hatte ich keinen, so habe ich das Gemüse mit Garnelen zubereitet, aber wie auch immer - eine Freude fürs Auge und ein Fest für den Gaumen.
Danke und lg,
e.
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