Ein Backblech mit Mehl bestreuen. Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel sieben. Den Sauerteig mit dem Wasser und der zerbröckelten Hefe verrühren und mit dem Mehl mischen. Das Mehl leicht verkneten und zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfel mit dem Salz, dem Käse, den Mandeln, der Petersilie und dem restlichen gesiebten Mehl mit dem gesäuerten Teig verkneten und zwei runde Laibe daraus formen.
Die Laibe auf das Backblech legen, ihre Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit Mehl bestäuben und rautenförmig einschneiden. Die Brote auf der untersten Schiene 70 Minuten backen.