Hi !

Ich wollte dieses Jahr unbedingt eine Gans zu Heiligabend haben, da wir noch nie eine Gans gemacht haben.
Meine Mutter hatte keine Lust auf die Arbeit, daher blieb das meiste an mir hängen.

Naja und ich muss sagen, die Gans ist echt super gelungen.
Wir haben eine tiefgefrorene Gans gewählt und sie so aus der TK-Truhe geholt, dass sie schon am Mittwoch-Abend (22.12.2010) aufgetaut war.
Die Gans hat knapp 4 KG auf die Waage gebracht.
Die Mengenangabe für das Wasser kam uns ein wenig viel vor, wir wussten auch nicht, wo wir so einen großen Topf hätten auftreiben können. Wir haben also die Menge an Wasser erst einmal gedrittelt und dementsprechend weniger Salz genommen (etwa 150g). Die anderen Zutaten blieben in ihrer Menge etwa gleich. Nur beim Beifuß haben wir zusätzlich noch einen EL gemahlenen Beifuß hinzugefügt.
Die Gans wurde dann in einen großen Topf gestellt und mit der Lake übergossen. Die eingeweichten Kräuter etc. haben wir dabei in die Gans gestopft.

Nachdem das Ganze von Mittwoch-Abend bis Freitag-Morgen (Heiligabend) im Kühlschrank schön in die Gans einziehen konnte, haben wir sie dann rausgeholt. Sah schon etwas gewöhnungsbedürftig aus, da die Farbe des Dornfelder-Rotweins extrem in die Haut eingezogen war. Hatten also eine violette Gans ;)
Haben sie nur gut abtropfen lassen (also nicht abtrocknen) und anschließend in den Bräter gelegt.
Die Menge der Füllung wurde beibehalten, haben nur eine Orange mehr hinzugefügt. 4-5 Stückchen der Füllung waren übrig, die haben wir einfach daneben gelegt. Aufgefüllt haben wir dann mit einem 1/2 Liter Apfeldirektsaft und einem 1/2 Liter der Lake (mehr musste auch nicht sein, war vllt eher noch zu viel). Die beigelegten Innereien haben wir in die Lake gelegt, um ein bisschen mehr Geschmack in die spätere Soße zu kriegen.

Haben bei Ober- und Unterhitze zwischen 160°C und 180°C gependelt. Liegt aber daran dass unser Ofen nicht mehr so genau ist.
Gewendet haben wir die Gans nur 2 mal, dafür aber oft übergossen (immer wenn wir gemerkt haben, dass sie trocken wurde).

Am Ende der 3-stündigen Garzeit haben wir die restliche Flüssigkeit in einen Topf abgegossen (braucht man noch für die Soße) und die Gans wieder in die Form zurückgelegt (Brust nach oben).
Dann noch mit der Mischung aus Quitten-Gelee und Honig bestrichen (50g von jedem reicht völlig aus) und wieder zurück in den Ofen. Am Ende kann man noch die Grillfunktion vom Ofen anmachen, wenn man eine hat, dann wirds schön knusprig, aber man muss extrem aufpassen, dass nichts verbrennt.

Nun zur Soße:
In den letzten 10-15 Minuten entsteht noch einmal Saft, der extrem viel Geschmack gibt. Den haben wir noch der anderen Flüssigkeit hinzugefügt. Wir hatten extrem viel Fett in der Flüssigkeit, es war aber nicht so schwer dies abzugießen, da es schön oben geschwommen ist (Fettkännchen oder ähnliches nehmen).
Die Soße war sehr gräulich nach dem Abgießen, haben dann noch einen Schuss vom Rotwein hinzugefügt, um wieder Farbe reinzukriegen.
Dann noch abschmecken, fertig! :)

Fazit:
Das Fleisch war herrlich zart, konnte sogar meinen Vater damit überzeugen, der eigentlich keine Gans mag.
Die Soße hatte eine sehr tolle fruchtige Note.
Da kann man nur 5 Sterne vergeben !!!!