Henglein
Rama Cremefine
| Gedämpfter Rotbarsch mit Fenchel - Zitronen - Paste
| 4 | Rotbarschfilet |
| 2 Knolle/n | Fenchel mit viel Grün |
| 1 große | Zitrone(n), unbehandelt |
| 1 kg | Kartoffel(n) (Frühkartoffeln), klein, fest kochend |
| 1 Bund | Petersilie, glatte, fein gehackt |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| ¼ Liter | Wein, weiß, trocken |
| 50 g | Butter |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Kartoffeln gut bürsten und in einem Topf mit kaltem Salzwasser kochen.
Das feine Grün der Fenchelknollen fein hacken und das Weiße über dem Herz in Achteln schneiden.
Die Schale der Zitrone abraspeln und mit der zerdrückten Knoblauchzehe sowie dem gehackten Fenchelgrün mischen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste vermengen.
Den Fisch auf der Hautseite leicht einritzen und die Fenchel-Zitronenschalen- und Knoblauchpaste auf beiden Seiten gut einmassieren.
Die Fenchelstücke nun in das kochende Kartoffelwasser geben und mit den Kartoffeln gar kochen. Erfahrungsgemäss muss man so den Fenchel noch etwa 15 Min. mitgaren lassen.
Die Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen, der Länge nach halbieren und zusammen mit den Fenchelachteln in einen vorher gut gewässerten Römertopf geben. Butter und die gehackte Petersilie untermischen, und einige Minuten ruhen lassen.
Jetzt den Fisch auf das Kartoffel-Fenchel-Bett legen, den Weißwein hinzugeben und die Zitrone in Scheiben geschnitten auf den Fisch legen.
Den Römertopf verschließen und in den noch kalten Backofen geben. Dabei sollte der Fisch keinen Kontakt mit der Flüssigkeit haben. Im Backofen bei 250°C nach der Aufheizphase etwa 15-20 Min. fertig garen.
Zum Servieren den Fisch herausnehmen und auf einer Platte anrichten.
Die Kartoffeln mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Das feine Grün der Fenchelknollen fein hacken und das Weiße über dem Herz in Achteln schneiden.
Die Schale der Zitrone abraspeln und mit der zerdrückten Knoblauchzehe sowie dem gehackten Fenchelgrün mischen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste vermengen.
Den Fisch auf der Hautseite leicht einritzen und die Fenchel-Zitronenschalen- und Knoblauchpaste auf beiden Seiten gut einmassieren.
Die Fenchelstücke nun in das kochende Kartoffelwasser geben und mit den Kartoffeln gar kochen. Erfahrungsgemäss muss man so den Fenchel noch etwa 15 Min. mitgaren lassen.
Die Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen, der Länge nach halbieren und zusammen mit den Fenchelachteln in einen vorher gut gewässerten Römertopf geben. Butter und die gehackte Petersilie untermischen, und einige Minuten ruhen lassen.
Jetzt den Fisch auf das Kartoffel-Fenchel-Bett legen, den Weißwein hinzugeben und die Zitrone in Scheiben geschnitten auf den Fisch legen.
Den Römertopf verschließen und in den noch kalten Backofen geben. Dabei sollte der Fisch keinen Kontakt mit der Flüssigkeit haben. Im Backofen bei 250°C nach der Aufheizphase etwa 15-20 Min. fertig garen.
Zum Servieren den Fisch herausnehmen und auf einer Platte anrichten.
Die Kartoffeln mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
kitchenilli 
sagt:
sagt: 20.03.2007 15:56
hallo
ein lob für die paste. habe die zutaten dafür in den blitzhacker getan, das ging prima. das Aroma ist natürlich SEHR zitronig.
problematisch fand ich den Weingeschmack vom gemüse. der war mir viel zu dominant. würde da eine wein/brühe-mischung bevorzugen.
und ein letztes: Ich stehe im moment total auf in öl gebratenen Fenchel. ich habe ihn also nicht gedünstet. und die kartoffeln hatte ich aus platzmangel nicht im römertopf. glücklicherweise.
ein lob für die paste. habe die zutaten dafür in den blitzhacker getan, das ging prima. das Aroma ist natürlich SEHR zitronig.
problematisch fand ich den Weingeschmack vom gemüse. der war mir viel zu dominant. würde da eine wein/brühe-mischung bevorzugen.
und ein letztes: Ich stehe im moment total auf in öl gebratenen Fenchel. ich habe ihn also nicht gedünstet. und die kartoffeln hatte ich aus platzmangel nicht im römertopf. glücklicherweise.
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klasse Rezept!
Allerdings mache ich mir nicht die Arbeit die Kartoffeln und den Fenchel vorzukochen.
Alles zusammen in den Römertopf legen 1 Stunde bei 200°C garen (nehme allerdings auch Seelachs der ja eh etwas fester ist).
Exotisch und einen Kick gibt es wenn man eine Mango mit hinzugibt.
Da bleibt nix übrig!
Matanitu.
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