Die Butter in Scheiben in eine Schüssel geben. Die Matjesfilets in ganz kleine Stückchen schneiden. Die Eier mit dem Eierschneider einmal längs und einmal breit in kleine Streifen schneiden. Fisch, Eier und Schnittlauch zu der Butter geben und mit einer Gabel gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut durchziehen lassen und dann dick auf's Brot schmieren!